L’estofado de bœuf est un ragoût mijoté typique des cuisines espagnole et sud-américaine, qui rappelle le bœuf bourguignon mais avec des touches méditerranéennes : vin rouge, épices, légumes fondants et parfois même une pointe de cannelle ou de clou de girofle.
Ce plat traditionnel, riche en goût, est parfait pour un repas convivial en famille, un dîner d’hiver ou pour préparer en avance car il est encore meilleur réchauffé.
📝 Ingrédients pour 4 à 6 personnes
Pour la viande :
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800 g de bœuf à braiser (paleron, gîte, macreuse)
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2 c. à soupe d’huile d’olive
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Sel, poivre
Pour la garniture :
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1 oignon
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3 gousses d’ail
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3 carottes
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2 pommes de terre (optionnel)
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1 poivron rouge ou vert (optionnel)
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1 feuille de laurier
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1 c. à café de paprika doux (ou fumé)
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1/2 c. à café de cumin (facultatif)
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1 clou de girofle (optionnel)
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1 bâton de cannelle (facultatif, version andalouse)
Pour la sauce :
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1 verre de vin rouge (20 cl)
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2 c. à soupe de concentré de tomate
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40 cl de bouillon de bœuf ou d’eau
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1 c. à café de sucre ou de miel (pour l’équilibre)
👩🍳 Préparation étape par étape
1. Préparer les ingrédients
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Coupez la viande en gros cubes réguliers.
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Pelez et émincez l’oignon et l’ail.
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Épluchez les carottes et les pommes de terre, coupez-les en morceaux.
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Épépinez le poivron et détaillez-le en lanières.
2. Saisir la viande
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Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive.
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Saisissez les morceaux de bœuf jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur toutes les faces.
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Salez, poivrez, puis réservez la viande.
3. Préparer la base aromatique
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Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon et l’ail pendant 2 à 3 minutes.
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Ajoutez les épices (paprika, cumin, girofle, cannelle si utilisé), remuez quelques secondes.
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Incorporez les carottes et le poivron, faites revenir 3 minutes.
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Remettez la viande dans la cocotte.
4. Ajouter les liquides
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Versez le vin rouge et laissez bouillir 2 minutes pour évaporer l’alcool.
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Ajoutez le concentré de tomate, le sucre, la feuille de laurier et le bouillon.
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Mélangez bien, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures (ou 1h30 si à la cocotte-minute).
🔥 Vous pouvez aussi cuire à feu doux au four à 160°C dans une cocotte fermée pendant 2h30 pour un fondant maximal.
5. Ajouter les pommes de terre (facultatif)
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Ajoutez les pommes de terre 40 minutes avant la fin de la cuisson pour qu’elles soient fondantes mais intactes.
6. Finaliser et servir
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Vérifiez la cuisson de la viande : elle doit être fondante et se détacher à la fourchette.
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Ajustez l’assaisonnement en sel et poivre.
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Retirez les épices entières si utilisées.
🍽️ Idées d’accompagnements
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Riz blanc ou pilaf
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Pain rustique ou focaccia
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Polenta crémeuse
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Légumes rôtis au four
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Ou simplement les pommes de terre dans le plat
💡 Variantes populaires
🇪🇸 Version andalouse :
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Ajoutez raisins secs ou olives vertes dénoyautées en fin de cuisson.
🥩 Estofado express :
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Utilisez une cocotte-minute : 40 à 45 minutes de cuisson après la mise sous pression.
🌶️ Version piquante :
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Ajoutez un piment doux ou fort selon les goûts.
🍷 Sans vin :
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Remplacez le vin par du bouillon + un trait de vinaigre balsamique doux.
❄️ Conservation
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Se conserve 4 jours au réfrigérateur.
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Peut être congelé jusqu’à 2 mois.
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Meilleur réchauffé le lendemain : les saveurs auront encore gagné en profondeur.
📌 En résumé
| ÉTAPE | DURÉE APPROXIMATIVE |
|---|---|
| Préparation ingrédients | 20 min |
| Cuisson mijotée | 2 h à 2 h 30 |
| Total | Environ 2 h 30 |
🥇
L’estofado de bœuf est un plat de terroir plein de caractère, d’épices douces et de chaleur. Son bouillon riche en saveurs enveloppe parfaitement la viande fondante et les légumes confits. Il se prépare à l’avance, se bonifie avec le temps, et offre à chaque bouchée une sensation de cuisine maison généreuse et authentique.
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