Le Far Breton est une spécialité de la Bretagne, à mi-chemin entre le clafoutis et le flan. Moelleux, légèrement sucré, parfumé à la vanille et généreusement garni de pruneaux, il est l’un des desserts les plus emblématiques de la région. Si sa préparation peut sembler rustique, elle est en réalité très simple et nécessite peu d’ingrédients.
Cette version facile du Far Breton permet de retrouver toutes les saveurs de ce dessert traditionnel sans complication. Il est idéal à servir en fin de repas ou pour accompagner un goûter familial.
Les origines du Far Breton
Le mot « far » vient du latin « far », qui signifie blé ou gruau. À l’origine, il s’agissait d’une bouillie de farine cuite, que l’on a enrichie au fil du temps avec du lait, des œufs et des fruits secs, notamment des pruneaux. Ce dessert paysan est devenu un incontournable de la cuisine bretonne, souvent dégusté froid, coupé en tranches épaisses.
Ingrédients pour 6 à 8 parts
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4 œufs
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100 g de sucre
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1 sachet de sucre vanillé (ou quelques gouttes d’extrait de vanille)
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1 pincée de sel
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100 g de farine
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500 ml de lait entier
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250 g de pruneaux dénoyautés
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1 c. à soupe de rhum ambré (facultatif)
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Un peu de beurre pour le moule
Étapes de préparation
1. Préparer les pruneaux
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Si vos pruneaux sont un peu secs, faites-les tremper 10 à 15 minutes dans de l’eau chaude ou dans du thé.
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Pour une version plus parfumée, ajoutez le rhum à l’eau de trempage.
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Égouttez-les bien avant de les incorporer à la pâte.
2. Réaliser la pâte
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Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre, le sucre vanillé et la pincée de sel.
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Ajoutez la farine tamisée petit à petit, en fouettant pour éviter les grumeaux.
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Versez ensuite le lait en filet, tout en mélangeant, jusqu’à obtention d’une pâte lisse, fluide et homogène (semblable à une pâte à crêpes épaisse).
3. Montage et cuisson
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Préchauffez le four à 180°C (chaleur traditionnelle).
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Beurrez généreusement un moule rectangulaire ou rond (environ 24 cm de diamètre).
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Versez la pâte dans le moule.
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Répartissez les pruneaux à la surface ; ils vont s’enfoncer naturellement pendant la cuisson.
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Enfournez pour 45 à 50 minutes, jusqu’à ce que le far soit bien doré et ferme au toucher.
Conseil : si le dessus colore trop vite, couvrez d’une feuille de papier cuisson en cours de cuisson.
Astuces pour un Far Breton parfait
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Le lait entier est préférable pour une texture fondante et onctueuse.
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Ne pas trop battre la pâte pour éviter qu’elle gonfle à la cuisson et retombe ensuite.
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Laissez refroidir complètement avant de le couper : il se tient mieux et développe davantage de saveurs.
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À préparer la veille si possible : il est encore meilleur le lendemain.
Variantes possibles
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Sans pruneaux : pour les puristes bretons, le far se déguste nature, sans fruits.
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Avec des raisins secs : à tremper dans du rhum ou du thé pour plus de moelleux.
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Avec des pommes caramélisées : pour une touche gourmande.
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Far salé : certains utilisent la base du far pour créer des versions salées avec lardons, oignons ou légumes.
Conservation
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Le Far Breton se conserve très bien au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
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Il peut être dégusté froid, à température ambiante, ou légèrement réchauffé au four ou au micro-ondes.
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On peut aussi le congeler entier ou en parts, bien emballé.
Que servir avec le Far Breton ?
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Une tasse de thé noir ou un café
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Une cuillerée de crème fraîche épaisse
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Un coulis de fruits rouges pour contraster avec la douceur des pruneaux
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Un verre de cidre brut pour respecter la tradition bretonne
Le Far Breton est un dessert de terroir qui prouve qu’avec peu d’ingrédients, on peut réaliser un grand classique de la cuisine française. Simple, généreux, familial, il est parfait pour régaler petits et grands à tout moment de l’année. Cette version facile est idéale pour débuter, mais rien ne vous empêche de la personnaliser au fil du temps.
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