Ma recette magique

Le filet de bœuf est la pièce la plus tendre du bœuf, et souvent considérée comme la plus prestigieuse. Elle mérite une cuisson soignée et un accompagnement à la hauteur. L’association du filet de bœuf avec une sauce à la crème fraîche, éventuellement parfumée aux champignons, au poivre ou au vin, donne un plat généreux, savoureux et d’une douceur incomparable.

Cette recette s’inscrit dans la tradition de la cuisine française, entre simplicité des ingrédients et précision dans l’exécution. La crème permet de napper la viande sans masquer sa finesse. L’ensemble forme une assiette harmonieuse, luxueuse dans sa sobriété.

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Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour le bœuf

• 4 filets de bœuf (environ 150 à 180 g chacun)

• Sel et poivre du moulin

• 2 cuillères à soupe de beurre

• 1 cuillère à soupe d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)

Pour la sauce à la crème

• 20 cl de crème fraîche épaisse ou liquide entière (minimum 30 % de matière grasse)

• 1 petite échalote finement émincée

• 1 noisette de beurre

• 5 cl de fond de veau ou bouillon (facultatif, mais conseillé)

• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon (facultatif)

• 1 trait de cognac ou de vin blanc sec (optionnel)

• Poivre du moulin

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Préparation

1. Préparer les filets de bœuf

Sortir les filets de bœuf du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu’ils soient à température ambiante. Cela permet une cuisson plus uniforme.

Saler et poivrer les deux faces.

Dans une grande poêle, faire chauffer le beurre et l’huile à feu vif.

Saisir les filets 2 à 3 minutes par face (cuisson saignante), ou jusqu’à 4–5 minutes selon la cuisson souhaitée (à point ou bien cuit).

Réserver les filets sur une assiette, couvrir de papier aluminium et laisser reposer pendant la préparation de la sauce.

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2. Préparer la sauce à la crème

Dans la même poêle, baisser légèrement le feu. Ajouter un peu de beurre si nécessaire.

Faire revenir l’échalote finement ciselée jusqu’à ce qu’elle soit translucide.

Déglacer la poêle avec un trait de cognac, de vin blanc ou de fond de veau. Gratter les sucs à l’aide d’une cuillère en bois.

Ajouter la crème fraîche. Bien mélanger et laisser réduire à feu doux quelques minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.

Ajouter éventuellement la moutarde pour une touche de caractère. Poivrer généreusement.

Rectifier l’assaisonnement et maintenir au chaud à feu très doux.

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3. Dressage

Déposer un filet de bœuf sur chaque assiette chaude.

Napper généreusement de sauce à la crème.

Décorer de quelques herbes fraîches (persil plat, ciboulette) ou de copeaux de parmesan selon l’envie.

Servir immédiatement.

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Variantes de la sauce à la crème

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Accompagnements idéaux

Ce plat appelle des garnitures sobres mais goûteuses :

• Purée maison (de pommes de terre ou de céleri)

• Gratin dauphinois ou légumes rôtis

• Pommes de terre sautées à l’ail et au thym

• Tagliatelles fraîches

• Riz pilaf ou légumes vapeur

• Haricots verts ou fagots de légumes

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Conseils de cuisson

• Ne pas trop cuire le filet : sa texture fondante se révèle à cœur lorsqu’il est rosé à saignant.

• Laisser la viande reposer après cuisson : cela permet aux jus de se répartir uniformément.

• Bien poêler à feu vif pour saisir la viande rapidement sans trop la cuire à l’intérieur.

• La crème entière donne une sauce plus onctueuse et stable que les versions allégées.

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Conservation

• Le filet de bœuf se consomme idéalement immédiatement après cuisson.

• La sauce peut être préparée à l’avance et réchauffée doucement.

• Ne pas surgeler la viande déjà cuite, surtout si elle est saignante.

• En cas de restes, consommer le lendemain en sandwich chaud ou en salade tiède.

Le filet de bœuf à la crème est un plat élégant, à la fois simple dans ses ingrédients et sophistiqué dans sa texture et son goût. Il se prête aussi bien à un dîner en tête-à-tête qu’à une table de fête. En maîtrisant la cuisson et la sauce, on obtient un résultat digne des meilleures tables sans complexité excessive.