Le filet mignon est l’une des pièces de viande les plus tendres du porc. Sa cuisson délicate permet de conserver tout son moelleux, surtout lorsqu’il est mijoté dans une sauce crémeuse à base de moutarde et de champignons. Cette recette allie la douceur de la crème, le piquant de la moutarde et le parfum boisé des champignons pour un plat à la fois simple et élégant.
Idéal pour un repas en famille ou un dîner entre amis, le filet mignon à la moutarde et aux champignons se prépare rapidement et plaît à tous.
Ingrédients (pour 4 personnes)
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1 filet mignon de porc (environ 600 à 800 g)
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250 à 300 g de champignons de Paris (ou un mélange de champignons)
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2 échalotes ou 1 oignon
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1 gousse d’ail
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2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
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20 cl de crème fraîche épaisse (ou crème liquide entière)
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1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne (facultatif)
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1 verre de vin blanc sec (environ 10 cl)
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1 noix de beurre + 1 cuillère à soupe d’huile
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Thym, laurier, sel, poivre
Préparation
1. Préparer les ingrédients
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Nettoyer les champignons et les couper en lamelles.
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Émincer finement les échalotes et hacher l’ail.
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Parer le filet mignon si nécessaire (retirer les nerfs).
2. Saisir la viande
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Faire chauffer l’huile et le beurre dans une cocotte ou grande poêle.
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Saisir le filet mignon sur toutes ses faces jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
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Saler, poivrer. Retirer et réserver.
3. Cuire les champignons
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Dans la même cocotte, faire revenir les échalotes 2 minutes.
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Ajouter les champignons et l’ail, cuire jusqu’à évaporation complète de l’eau rendue (environ 8 minutes).
4. Déglacer et mijoter
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Ajouter le vin blanc et laisser réduire de moitié.
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Remettre le filet mignon dans la cocotte avec les herbes.
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Couvrir et laisser cuire à feu doux 20 à 25 minutes (retourner à mi-cuisson).
Vérifier la cuisson : la viande doit rester rosée à cœur, pas sèche.
5. Ajouter la moutarde et la crème
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Retirer la viande et la laisser reposer sous papier alu.
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Ajouter la moutarde de Dijon (et à l’ancienne) aux champignons.
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Verser la crème, bien mélanger et chauffer doucement sans faire bouillir.
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Goûter et rectifier l’assaisonnement.
6. Trancher et servir
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Découper le filet mignon en tranches épaisses.
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Napper généreusement de sauce aux champignons et moutarde.
Accompagnements suggérés
Classiques
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Purée de pommes de terre
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Pâtes fraîches
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Riz pilaf
Légumes
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Haricots verts ou épinards sautés
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Carottes glacées
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Pommes de terre rôties au four
Raffinés
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Gratin dauphinois
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Polenta crémeuse
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Tagliatelles au beurre d’herbes
Variantes possibles
| Variante | Description |
|---|---|
| Sans crème | Remplacer la crème par un peu de bouillon ou de lait + fécule |
| Aux champignons forestiers | Utiliser cèpes, girolles, pleurotes pour plus de caractère |
| À la moutarde au miel | Pour une sauce sucrée-salée très gourmande |
| Au cognac ou armagnac | Flamber la viande avant d’ajouter le vin blanc |
Conseils pratiques
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Ne pas trop cuire le filet mignon : cela le rend sec. Il doit rester légèrement rosé au centre.
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Pour une sauce plus corsée, ajouter une cuillère de fond de veau ou un trait de sauce soja.
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La moutarde doit être incorporée en fin de cuisson, pour préserver ses arômes.
Conservation
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Se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique.
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Se réchauffe à feu doux, en ajoutant un peu de crème ou de lait si nécessaire.
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Peut être congelé tranché, avec sa sauce.
Le filet mignon à la moutarde et aux champignons est une recette classique mais toujours efficace. Elle combine tendreté de la viande, onctuosité de la sauce et parfum des champignons pour un plat qui plaît à tous. Facile à adapter selon les ingrédients ou les saisons, il est aussi bon pour les grandes occasions que pour un repas rapide mais soigné.
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