La lotte, aussi connue sous le nom de baudroie, est un poisson à la chair ferme, sans arêtes (juste une colonne centrale), à la saveur fine et douce. Cuire ses filets au four, accompagnés d’une sauce tomate maison, permet de créer une recette à la fois riche en goût, légère et saine, parfaite pour un repas familial ou une table plus élégante.
1. Pourquoi choisir la lotte ?
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Chair ferme qui se tient bien à la cuisson
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Goût délicat qui se marie parfaitement aux sauces
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Sans arêtes, donc idéale pour les enfants
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Riche en protéines, pauvre en matières grasses
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Source de vitamine B12, phosphore, sélénium
2. Ingrédients pour 2 personnes
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2 filets de lotte (environ 150–200 g chacun, sans peau ni arêtes)
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300 g de tomates pelées concassées (ou fraîches en saison)
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1 oignon émincé
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2 gousses d’ail hachées
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1 c. à café de concentré de tomate (facultatif pour renforcer le goût)
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1 c. à café de sucre (pour équilibrer l’acidité de la tomate)
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2 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra
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1/2 verre de vin blanc sec (facultatif)
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Thym, laurier ou basilic selon vos goûts
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Sel, poivre
3. Préparation étape par étape
Étape 1 – Préparer la sauce tomate
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Dans une poêle, faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
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Ajoutez l’ail haché, laissez cuire 1 minute.
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Incorporez les tomates concassées, le concentré, le sucre, du sel, du poivre, les herbes, et éventuellement le vin blanc.
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Laissez mijoter 10 à 15 minutes à feu doux, jusqu’à ce que la sauce réduise légèrement.
Étape 2 – Préchauffer le four
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Allumez votre four à 180°C (chaleur tournante).
Étape 3 – Disposer les filets
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Placez les filets de lotte dans un plat allant au four légèrement huilé.
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Recouvrez-les de la sauce tomate chaude, en veillant à bien les enrober.
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Arrosez d’un petit filet d’huile d’olive.
Étape 4 – Cuisson
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Enfournez pour 20 à 25 minutes, selon l’épaisseur des filets.
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Arrosez à mi-cuisson avec la sauce pour garder le poisson moelleux.
4. Variantes et idées gourmandes
Lotte à la tomate et olives
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Ajoutez des olives noires de Provence et quelques câpres pour une note méditerranéenne.
Lotte au four façon basquaise
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Intégrez poivrons rouges et verts grillés à la sauce tomate pour une version plus rustique et colorée.
Lotte à la tomate et pommes de terre
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Disposez dans le plat des rondelles de pommes de terre précuites à la vapeur, qui s’imprègneront de la sauce pendant la cuisson.
5. Suggestions d’accompagnement
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Riz basmati ou complet
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Pommes de terre vapeur
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Légumes rôtis (fenouil, courgettes, carottes)
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Polenta crémeuse
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Pain croustillant pour saucer généreusement
6. Conseils de cuisson pour une lotte parfaite
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Évitez la surcuisson : la lotte devient caoutchouteuse si elle reste trop longtemps au four.
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Si vos filets sont très épais, coupez-les en deux ou couvrez-les d’une feuille de papier cuisson à mi-cuisson.
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La sauce ne doit pas être trop liquide, sinon elle dilue les saveurs : la réduction est essentielle.
7. Bienfaits nutritionnels
Ce plat apporte :
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Protéines de haute qualité
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Très peu de graisses saturées
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Des antioxydants grâce à la tomate cuite (lycopène)
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Vitamines du groupe B et minéraux essentiels
Un excellent choix pour les personnes suivant un régime sain, équilibré ou anti-inflammatoire.
Les filets de lotte au four à la tomate représentent la quintessence de la cuisine méditerranéenne : simplicité, fraîcheur, et générosité. Avec peu d’ingrédients, vous obtiendrez un plat raffiné, parfumé, et parfaitement sain. Il peut se décliner selon vos envies, et s’adapte aussi bien aux repas du quotidien qu’aux dîners plus festifs.
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