Le filet de poulet est une viande tendre et maigre qui se prête à une multitude de préparations. Dans cette recette, il est cuisiné dans une sauce crémeuse à base de tomate, relevée d’herbes aromatiques, d’ail et parfois de parmesan ou de paprika, selon les goûts. L’ensemble donne un plat généreux, équilibré, très facile à réaliser, avec des saveurs proches de la cuisine méditerranéenne.
Cette recette a l’avantage d’être rapide, économique et adaptable, aussi bien avec des tomates fraîches en saison, qu’avec de la pulpe ou du coulis de tomate tout au long de l’année.
Ingrédients (pour 4 personnes)
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4 filets de poulet (environ 150–180 g chacun)
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1 échalote ou 1 petit oignon émincé
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2 gousses d’ail hachées
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20 cl de crème fraîche entière (ou crème liquide)
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400 g de coulis de tomate ou pulpe de tomate
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2 cuillères à soupe d’huile d’olive
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1 cuillère à café de paprika doux (facultatif)
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Sel, poivre
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Herbes : basilic frais, origan ou thym
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Facultatif : 30 g de parmesan râpé ou fromage frais
Étapes de préparation
1. Préparer le poulet
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Salez et poivrez les filets de poulet des deux côtés.
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Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
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Saisissez les filets de poulet pendant 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
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Retirez-les de la poêle et réservez-les au chaud.
2. Préparer la base aromatique
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Dans la même poêle, faites revenir l’échalote et l’ail à feu doux pendant 2 à 3 minutes.
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Ajoutez un filet d’huile d’olive si nécessaire.
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Saupoudrez de paprika et mélangez bien pour libérer les arômes.
3. Ajouter la tomate et la crème
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Versez le coulis de tomate dans la poêle, puis laissez mijoter à feu moyen pendant 5 minutes.
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Ajoutez la crème fraîche et mélangez jusqu’à obtenir une sauce homogène.
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Ajoutez les herbes aromatiques (thym, origan ou basilic ciselé).
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Si vous aimez, incorporez le parmesan râpé pour plus d’onctuosité.
4. Remettre le poulet à mijoter
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Remettez les filets de poulet dans la sauce.
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Laissez mijoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la viande soit bien cuite à cœur et imprégnée de la sauce.
Conseils et variantes
Texture et goût
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Pour une sauce plus épaisse, laissez réduire quelques minutes sans couvercle.
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Pour une touche sucrée, ajoutez une pincée de sucre ou un peu de miel si la tomate est trop acide.
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Une cuillère de mascarpone ou de fromage frais peut apporter plus d’onctuosité.
Variantes
| Variante | Ingrédients supplémentaires |
|---|---|
| Version à l’italienne | Mozzarella fondue sur le poulet + basilic frais |
| Avec légumes | Ajoutez des poivrons, courgettes ou épinards en fin de cuisson |
| Épicée | Ajoutez du piment doux ou fort selon les goûts |
| Sans crème | Remplacez la crème par du yaourt grec ou du lait de coco pour une version plus légère ou exotique |
Suggestions d’accompagnement
| Accompagnement | Pourquoi ? |
|---|---|
| Pâtes fraîches (tagliatelles, linguine) | Parfait pour absorber la sauce |
| Riz basmati ou pilaf | Léger et simple, pour équilibrer le plat |
| Polenta crémeuse | Très agréable avec la texture fondante du poulet |
| Purée de pommes de terre | Pour un repas plus réconfortant |
| Légumes rôtis (aubergines, courgettes) | Pour une version plus méditerranéenne et équilibrée |
Conservation
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Ce plat peut être préparé à l’avance et se conserve 2 jours au réfrigérateur.
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Il peut également être congelé, idéalement sans la crème, qu’on ajoutera après décongélation.
Le filet de poulet crémeux à la tomate est une recette simple, équilibrée et accessible, parfaite pour varier les plaisirs autour du poulet. Sa sauce onctueuse et parfumée se marie avec de nombreux accompagnements, et sa préparation rapide en fait un allié du quotidien.
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