Le flan est un dessert intemporel de la cuisine française, apprécié pour sa texture douce et fondante. Ici, nous lui donnons une touche exotique et sophistiquée en le parfumant à la fleur d’oranger et à la pistache.
Le résultat ? Un flan d’un vert délicat, soyeux en bouche, avec une saveur florale et légèrement torréfiée. Il évoque à la fois la pâtisserie orientale et les grands classiques français.
Ce flan est idéal pour un dessert de fin de repas, un goûter raffiné ou même à servir en parts individuelles pour une réception.
📝 Ingrédients (pour 6 à 8 parts)
Pour le flan :
-
1 L de lait entier
-
5 œufs entiers
-
150 g de sucre en poudre
-
80 g de pâte de pistache (ou pistaches non salées mixées très finement)
-
1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
-
1 cuillère à soupe de maïzena (facultatif, pour plus de tenue)
-
Quelques pistaches concassées pour le décor
Pour le caramel (optionnel) :
-
100 g de sucre
-
2 cuillères à soupe d’eau
-
Quelques gouttes de citron
👨🍳 Préparation
🔹 1. Préparer le caramel (si vous en utilisez)
-
Dans une casserole à fond épais, faites fondre le sucre avec l’eau et le citron.
-
Laissez cuire jusqu’à obtention d’un caramel ambré.
-
Versez immédiatement dans le fond d’un moule à flan ou de ramequins. Laissez durcir.
🔹 2. Chauffer le lait à la pistache
-
Dans une casserole, versez le lait.
-
Ajoutez la pâte de pistache et fouettez doucement pour bien la diluer.
-
Faites chauffer à feu doux sans faire bouillir.
-
Hors du feu, ajoutez l’eau de fleur d’oranger et laissez tiédir.
🔹 3. Préparer l’appareil à flan
-
Dans un grand saladier, battez les œufs avec le sucre (et la maïzena si utilisée) jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
-
Versez doucement le lait tiède parfumé sur le mélange œufs-sucre, en fouettant en continu pour éviter la coagulation.
🔹 4. Cuisson du flan
-
Préchauffez le four à 160°C.
-
Versez la préparation dans le moule (sur le caramel si vous en avez mis).
-
Enfournez au bain-marie pendant 45 à 55 minutes (selon votre four et la taille du moule), jusqu’à ce que le flan soit pris mais encore légèrement tremblotant au centre.
-
Laissez tiédir puis placez au réfrigérateur pendant au moins 4 h, idéalement une nuit.
🔹 5. Démoulage et décoration
-
Passez la lame d’un couteau sur les bords du moule.
-
Démoulez délicatement sur un plat de service.
-
Décorez avec quelques pistaches concassées, zestes d’orange confite ou pétales de rose séchés pour une touche orientale.
🍽️ Suggestions de dégustation
-
Servez ce flan bien frais, tel quel ou accompagné :
-
d’une crème anglaise à la vanille
-
d’un coulis de framboises ou de fruits rouges
-
ou de chantilly légère à la fleur d’oranger
-
🍷 Accord dessert & boissons
-
Un thé à la menthe fraîche ou un thé blanc au jasmin
-
Un vin moelleux léger, comme un Muscat de Beaumes-de-Venise
-
Ou une limonade fleurie maison à la rose ou fleur d’oranger
✅ Astuces et variantes
-
Remplacez la moitié du lait par du lait d’amande pour renforcer la note orientale
-
Vous pouvez ajouter quelques gouttes d’extrait d’amande amère pour accentuer le goût de la pistache
-
Pas de pâte de pistache ? Mixez 100 g de pistaches non salées avec un peu de lait et un filet de miel
-
Pour une version sans caramel, versez la préparation directement dans un moule beurré
📝 En résumé
Le Flan à la Pistache et à la Fleur d’Oranger est un dessert qui allie la tradition du flan français à la subtilité des saveurs méditerranéennes.
Délicat, parfumé et onctueux, il séduira autant les amateurs de desserts classiques que ceux qui recherchent une note d’originalité.
Laisser un commentaire