Flan à la Pistache et à la Fleur d’Oranger

Le flan est un dessert intemporel de la cuisine française, apprécié pour sa texture douce et fondante. Ici, nous lui donnons une touche exotique et sophistiquée en le parfumant à la fleur d’oranger et à la pistache.
Le résultat ? Un flan d’un vert délicat, soyeux en bouche, avec une saveur florale et légèrement torréfiée. Il évoque à la fois la pâtisserie orientale et les grands classiques français.

Ce flan est idéal pour un dessert de fin de repas, un goûter raffiné ou même à servir en parts individuelles pour une réception.


📝 Ingrédients (pour 6 à 8 parts)

Pour le flan :

  • 1 L de lait entier

  • 5 œufs entiers

  • 150 g de sucre en poudre

  • 80 g de pâte de pistache (ou pistaches non salées mixées très finement)

  • 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger

  • 1 cuillère à soupe de maïzena (facultatif, pour plus de tenue)

  • Quelques pistaches concassées pour le décor

Pour le caramel (optionnel) :

  • 100 g de sucre

  • 2 cuillères à soupe d’eau

  • Quelques gouttes de citron


👨‍🍳 Préparation

🔹 1. Préparer le caramel (si vous en utilisez)

  1. Dans une casserole à fond épais, faites fondre le sucre avec l’eau et le citron.

  2. Laissez cuire jusqu’à obtention d’un caramel ambré.

  3. Versez immédiatement dans le fond d’un moule à flan ou de ramequins. Laissez durcir.


🔹 2. Chauffer le lait à la pistache

  1. Dans une casserole, versez le lait.

  2. Ajoutez la pâte de pistache et fouettez doucement pour bien la diluer.

  3. Faites chauffer à feu doux sans faire bouillir.

  4. Hors du feu, ajoutez l’eau de fleur d’oranger et laissez tiédir.


🔹 3. Préparer l’appareil à flan

  1. Dans un grand saladier, battez les œufs avec le sucre (et la maïzena si utilisée) jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.

  2. Versez doucement le lait tiède parfumé sur le mélange œufs-sucre, en fouettant en continu pour éviter la coagulation.


🔹 4. Cuisson du flan

  1. Préchauffez le four à 160°C.

  2. Versez la préparation dans le moule (sur le caramel si vous en avez mis).

  3. Enfournez au bain-marie pendant 45 à 55 minutes (selon votre four et la taille du moule), jusqu’à ce que le flan soit pris mais encore légèrement tremblotant au centre.

  4. Laissez tiédir puis placez au réfrigérateur pendant au moins 4 h, idéalement une nuit.


🔹 5. Démoulage et décoration

  • Passez la lame d’un couteau sur les bords du moule.

  • Démoulez délicatement sur un plat de service.

  • Décorez avec quelques pistaches concassées, zestes d’orange confite ou pétales de rose séchés pour une touche orientale.


🍽️ Suggestions de dégustation

  • Servez ce flan bien frais, tel quel ou accompagné :

    • d’une crème anglaise à la vanille

    • d’un coulis de framboises ou de fruits rouges

    • ou de chantilly légère à la fleur d’oranger


🍷 Accord dessert & boissons

  • Un thé à la menthe fraîche ou un thé blanc au jasmin

  • Un vin moelleux léger, comme un Muscat de Beaumes-de-Venise

  • Ou une limonade fleurie maison à la rose ou fleur d’oranger


✅ Astuces et variantes

  • Remplacez la moitié du lait par du lait d’amande pour renforcer la note orientale

  • Vous pouvez ajouter quelques gouttes d’extrait d’amande amère pour accentuer le goût de la pistache

  • Pas de pâte de pistache ? Mixez 100 g de pistaches non salées avec un peu de lait et un filet de miel

  • Pour une version sans caramel, versez la préparation directement dans un moule beurré


📝 En résumé

Le Flan à la Pistache et à la Fleur d’Oranger est un dessert qui allie la tradition du flan français à la subtilité des saveurs méditerranéennes.
Délicat, parfumé et onctueux, il séduira autant les amateurs de desserts classiques que ceux qui recherchent une note d’originalité.

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