Le flan au caramel est l’un des desserts les plus appréciés dans les foyers français. Il évoque souvent des souvenirs d’enfance, de cantine ou de dimanches chez grand-mère. Ce dessert onctueux se compose de trois éléments essentiels : un caramel liquide doré, une crème aux œufs vanillée, et une cuisson douce au bain-marie pour garantir sa texture lisse.
Rien ne vaut un flan fait maison avec des ingrédients simples : œufs, lait, sucre, vanille. Pas besoin de gélatine ni de poudre toute prête : vous obtiendrez un résultat 100 % naturel et savoureux.
📝 Ingrédients pour 6 à 8 parts
Pour le caramel :
-
120 g de sucre en poudre
-
2 cuillères à soupe d’eau
-
(Optionnel) Quelques gouttes de jus de citron pour éviter la cristallisation
Pour le flan :
-
1 litre de lait entier
-
6 œufs
-
150 g de sucre
-
1 gousse de vanille fendue ou 1 cuillère à soupe d’extrait naturel
👨🍳 Étapes de la préparation
🍯 1. Préparer le caramel
-
Dans une casserole à fond épais, versez le sucre et l’eau. Ajoutez quelques gouttes de citron si souhaité.
-
Chauffez à feu moyen sans remuer, jusqu’à obtenir un caramel ambré.
-
Dès que la couleur vous convient (attention à ne pas le brûler), versez-le rapidement dans un moule à cake ou des ramequins. Inclinez le moule pour bien répartir le caramel au fond.
⚠️ Attention aux brûlures : le caramel est très chaud et colle !
🥚 2. Préparer la crème
-
Faites chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue et grattée (ou l’extrait). Laissez infuser quelques minutes.
-
Dans un grand saladier, battez les œufs avec le sucre (sans faire mousser).
-
Versez le lait chaud progressivement sur le mélange œufs-sucre en fouettant doucement.
-
Filtrez la préparation avec une passoire fine pour retirer les éventuels grumeaux ou résidus de vanille.
🧁 3. Cuisson au bain-marie
-
Préchauffez le four à 160°C (chaleur tournante si possible).
-
Versez délicatement la crème dans le moule caramélisé.
-
Placez le moule dans un grand plat allant au four, et ajoutez de l’eau chaude à mi-hauteur du moule (bain-marie).
-
Enfournez pour 45 minutes à 1 heure, selon votre four et la taille du moule.
-
Le flan est prêt lorsqu’il est ferme sur les bords mais légèrement tremblotant au centre.
💡 Pour des ramequins individuels, réduisez le temps à 30–35 min.
❄️ 4. Refroidissement et démoulage
-
Laissez le flan refroidir à température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit.
-
Pour démouler : passez un couteau fin sur les bords du moule, puis retournez sur un plat creux.
-
Le caramel liquide va couler naturellement sur le flan, formant une sauce gourmande.
🍽️ Conseils de service
-
Servez bien frais, en tranches ou portions individuelles.
-
Accompagnez d’un coulis de fruits rouges pour une touche acidulée, ou de chantilly maison pour plus de douceur.
-
Ce flan se conserve 3 jours au réfrigérateur, couvert.
💡 Astuces et variantes
-
Pour une texture encore plus onctueuse : remplacez 1/3 du lait par de la crème liquide entière.
-
Ajoutez un zeste d’orange ou de citron pour parfumer subtilement.
-
Remplacez le sucre blanc par du sucre roux ou de coco pour une note plus caramélisée.
-
Pour une version sans lactose : utilisez du lait végétal (amande, soja), mais attention, la texture sera un peu différente.
📝 En résumé
| Élément | Astuce |
|---|---|
| Caramel | Ne pas remuer, surveiller la couleur |
| Crème | Verser le lait chaud doucement, filtrer |
| Cuisson | Bain-marie, température douce |
| Refroidissement | Minimum 4 h au frais avant démoulage |
❤️
Le Flan au Caramel Maison est une recette intemporelle, simple mais élégante, qui plaira à tous. Sa texture fondante, son parfum de vanille, et son caramel liquide en font un dessert confortable, économique et irrésistible.
Un classique à avoir dans ses carnets de recettes pour toutes les occasions !
Laisser un commentaire