Le flan au chocolat fondant est une version intensément gourmande du flan traditionnel. Il allie la texture lisse et fondante d’un flan aux saveurs profondes et corsées du chocolat noir. À mi-chemin entre une crème dessert et un gâteau moelleux, ce flan au chocolat est une véritable invitation au plaisir… sans être trop compliqué à préparer.
Que vous soyez un fan de chocolat noir intense ou simplement en quête d’un dessert réconfortant et chic, cette recette saura combler vos envies avec peu d’ingrédients et beaucoup de goût.
Pourquoi on l’adore ?
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Texture fondante et veloutée : ni trop ferme, ni trop liquide, il fond littéralement en bouche.
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Goût de chocolat intense : grâce à du vrai chocolat noir (et non du cacao en poudre seul).
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Facile à préparer : quelques étapes simples pour un résultat digne d’un chef.
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Polyvalent : il se déguste froid, tiède ou même légèrement glacé.
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Sans pâte : pas besoin de pâte brisée ou sablée, il se tient seul comme un flan classique.
Ingrédients (pour 6 personnes)
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200 g de chocolat noir pâtissier (minimum 60% de cacao)
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50 cl de lait entier
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20 cl de crème liquide entière
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100 g de sucre en poudre
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4 œufs
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1 cuillère à soupe de maïzena (ou fécule de maïs)
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1 cuillère à café d’extrait de vanille (optionnel pour adoucir l’amertume du chocolat)
Préparation
1. Faites fondre le chocolat
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Cassez le chocolat en morceaux dans un grand bol.
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Faites chauffer doucement le lait et la crème dans une casserole jusqu’à frémissement.
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Versez ce mélange chaud sur le chocolat et laissez reposer 1 minute.
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Remuez ensuite doucement jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu et le mélange bien lisse.
2. Préparez les œufs
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Dans un autre bol, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement.
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Ajoutez la maïzena tamisée, puis l’extrait de vanille si vous en utilisez.
3. Assemblez le flan
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Versez doucement le mélange au chocolat dans la préparation aux œufs tout en fouettant, pour éviter de « cuire » les œufs.
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Mélangez jusqu’à obtention d’une crème homogène et brillante.
4. La cuisson
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Préchauffez le four à 160°C (chaleur tournante).
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Versez l’appareil dans un moule légèrement beurré ou chemisé de papier cuisson.
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Faites cuire 40 à 45 minutes au bain-marie, jusqu’à ce que le centre soit juste pris (il peut légèrement trembler en surface, il se raffermira en refroidissant).
Conseils de pro
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Pour un goût encore plus intense, ajoutez 1 cuillère à soupe de cacao amer non sucré dans le mélange.
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Pour une version vegan, utilisez du lait végétal (amande ou soja), une crème végétale et de la fécule à la place des œufs.
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Envie de croquant ? Parsemez le dessus de noisettes concassées ou d’amandes effilées avant la cuisson.
Service et dégustation
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Laissez totalement refroidir avant de démouler.
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Réfrigérez au moins 4 heures pour une texture optimale.
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Servez avec un filet de coulis de fruits rouges, une boule de sorbet, ou nature pour une explosion de chocolat pure.
Variantes à essayer
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Flan chocolat-orange : ajoutez des zestes d’orange et quelques gouttes d’extrait d’orange.
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Flan chocolat-café : remplacez une partie du lait par du café espresso.
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Flan chocolat-piment doux : pour les audacieux, ajoutez une pincée de piment doux ou de cannelle.
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