Le flan au citron est une alternative raffinée au flan traditionnel à la vanille. L’ajout de zestes de citron confits, en plus du jus frais, apporte une profondeur aromatique unique. Ce dessert combine onctuosité, fraîcheur et une légère amertume citronnée, parfaite pour équilibrer le sucre.
Idéal pour l’été ou comme dessert après un repas copieux, ce flan plaira autant aux amateurs de douceur qu’aux passionnés d’agrumes.
📝 Ingrédients pour 6 à 8 personnes
Pour le flan :
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1 litre de lait entier
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5 à 6 œufs
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130 g de sucre en poudre
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Le zeste finement râpé de 2 citrons bio
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Le jus de 2 citrons
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60 g de zestes de citron confits (maison ou du commerce), coupés en petits dés
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1 cuillère à soupe de maïzena (facultatif, pour une texture plus ferme)
Pour le caramel (optionnel mais recommandé) :
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100 g de sucre
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2 cuillères à soupe d’eau
👨🍳 Étapes de préparation
🍯 1. Préparer le caramel
Facultatif, mais il apporte une touche gourmande et visuelle.
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Dans une petite casserole, faites chauffer le sucre et l’eau sans remuer.
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Quand le caramel prend une couleur dorée ambrée, versez-le rapidement dans un moule à flan ou dans des ramequins.
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Inclinez pour répartir le caramel au fond. Réservez.
🍋 2. Préparer l’appareil à flan citronné
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Faites chauffer doucement le lait avec les zestes frais de citron (non confits) dans une casserole.
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Hors du feu, laissez infuser 10 minutes à couvert pour développer les arômes.
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Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
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Ajoutez ensuite le jus de citron filtré.
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Facultatif : ajoutez la maïzena tamisée pour une tenue plus ferme.
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Versez progressivement le lait tiède dans le mélange œufs-sucre-citron tout en fouettant doucement.
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Filtrez la préparation avec une passoire fine pour enlever les zestes et obtenir une crème lisse.
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Incorporez les zestes de citron confits finement hachés.
🧁 3. Cuisson au bain-marie
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Préchauffez votre four à 160°C.
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Versez l’appareil dans le moule caramélisé (ou non, selon votre préférence).
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Déposez le moule dans un plat plus grand et ajoutez de l’eau chaude à mi-hauteur (bain-marie).
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Faites cuire 45 à 60 minutes, jusqu’à ce que le flan soit pris mais légèrement tremblotant au centre.
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Laissez tiédir, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
❄️ 4. Démoulage et service
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Passez une lame de couteau le long des parois.
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Retournez le moule sur un plat creux.
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Laissez le caramel (si présent) napper le dessus du flan.
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Décorez avec quelques zestes confits ou de fines tranches de citron.
🍽️ Suggestions d’accompagnements
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Un coulis de fruits rouges (framboise, cassis)
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Des biscuits sablés maison au citron ou aux amandes
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Un thé glacé à la menthe ou une infusion froide au gingembre
💡 Astuces
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Utilisez des citrons bio non traités pour les zestes.
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Vous pouvez préparer vos zestes confits maison : faites blanchir les zestes 3 fois, puis confisez-les dans un sirop (eau + sucre) pendant 1 heure à feu doux.
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Le flan se conserve jusqu’à 3 jours au frais, bien couvert.
📝 En résumé
| Élément | Conseil |
|---|---|
| Lait | Infuser avec les zestes pour plus de parfum |
| Citron | Zeste + jus + zeste confit pour 3 niveaux d’arômes |
| Cuisson | Douce au bain-marie pour une texture soyeuse |
| Refroidissement | 4 h minimum au réfrigérateur avant démoulage |
💛
Le Flan au Citron et Zeste Confit est un dessert élégant et original, parfait pour conclure un repas avec fraîcheur et légèreté. Il mêle l’onctuosité du flan, la vivacité du citron et la douce amertume des zestes confits dans une harmonie subtile.
À la fois traditionnel et moderne, ce flan séduira autant les amoureux des agrumes que les amateurs de desserts maison raffinés.
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