La frangipane est une crème riche, onctueuse, à base d’amandes, traditionnellement utilisée dans la galette des rois. Dans cette version revisitée, le rhum vient sublimer les saveurs avec sa chaleur, sa profondeur et sa légère amertume.
Cette crème peut être utilisée pour garnir des tartes, des chaussons, des galettes, ou même servie en petits ramequins comme un dessert à part entière.
📝 Ingrédients pour 6 à 8 personnes
Pour la crème d’amande :
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100 g de poudre d’amandes
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100 g de beurre mou
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100 g de sucre
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2 œufs
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1 c. à soupe de farine
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1 c. à café d’extrait de vanille (facultatif)
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2 à 3 c. à soupe de rhum ambré (ou selon goût)
Pour transformer en crème frangipane :
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100 ml de crème pâtissière (voir option plus bas)
🧑🍳 Étapes de préparation
🍶 1. Prépare la crème d’amande
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Dans un saladier, travaille le beurre mou avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux.
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Ajoute les œufs un à un en fouettant bien.
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Incorpore la poudre d’amande, la farine, l’extrait de vanille (si utilisé) et enfin le rhum.
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Mélange bien jusqu’à obtention d’une crème lisse.
Cette crème d’amande peut être utilisée telle quelle dans une tarte ou une galette. Mais pour une frangipane classique, on y ajoute de la crème pâtissière.
🍮 2. Préparer la crème pâtissière (facultatif)
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125 ml de lait
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1 jaune d’œuf
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30 g de sucre
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10 g de farine ou Maïzena
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1/2 c. à café de vanille
Préparation :
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Fais chauffer le lait avec la vanille.
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Dans un bol, fouette le jaune avec le sucre et la farine.
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Verse le lait chaud dessus en fouettant, puis remets sur feu doux en mélangeant jusqu’à épaississement.
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Laisse tiédir.
🥣 3. Réaliser la frangipane au rhum
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Mélange 2/3 de crème d’amande avec 1/3 de crème pâtissière.
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Goûte et ajuste en rhum si tu veux un parfum plus prononcé.
🥧 Utilisations possibles
| Pâtisserie | Comment utiliser la frangipane au rhum |
|---|---|
| Galette des rois | Garnis entre deux pâtes feuilletées, dore et enfourne |
| Tarte poires-amandes | Étale sur un fond de pâte sablée, ajoute des poires |
| Chaussons feuilletés | En garniture avec des fruits comme pomme ou banane |
| Tartelettes | Seul ou avec des fruits (figues, abricots…) |
| Crème cuite au four | Dans des ramequins, 15–20 min à 180°C |
🍷 Astuces & variantes
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Alcool : Tu peux remplacer le rhum par de l’amaretto, du Grand Marnier ou du cognac.
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Fruits secs : Ajoute des éclats de pistaches, de noix ou de noisettes.
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Arômes : Parfume aussi avec un zeste d’orange ou une pincée de cannelle.
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Sans alcool : Remplace le rhum par un sirop d’amande ou de fleur d’oranger.
🧊 Conservation
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La frangipane crue se conserve 48h au réfrigérateur.
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Tu peux aussi la congeler avant cuisson dans un film alimentaire.
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Une fois cuite, elle se garde 3 à 4 jours au frais.
❤️ Pourquoi on l’adore ?
✅ Texture fondante
✅ Goût intense d’amande relevé par le rhum
✅ Ultra polyvalente en pâtisserie
✅ Parfaite pour épater sans difficulté
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