La fricassée de poulet est l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine familiale française. Ni ragoût, ni sauté classique, c’est une cuisson douce qui associe volaille dorée, champignons fondants et sauce crémeuse délicatement parfumée.
Un plat réconfortant, savoureux et toujours apprécié à table.
🧄 Ingrédients (pour 4 personnes)
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4 cuisses ou hauts de cuisse de poulet (ou 4 filets pour une version plus légère)
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250 g de champignons de Paris frais (ou mélange forestier)
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1 oignon
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2 gousses d’ail
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25 cl de crème fraîche entière épaisse ou liquide
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10 cl de vin blanc sec (facultatif mais recommandé)
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1 cuillère à soupe de farine
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1 cuillère à soupe d’huile + 20 g de beurre
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Sel, poivre
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Persil frais (pour le service)
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1 branche de thym ou de laurier (facultatif)
👨🍳 Étapes de préparation
1. Préparer les ingrédients
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Émincez l’oignon et l’ail.
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Nettoyez les champignons (évitez de les laver sous l’eau, préférez un essuyage doux) et coupez-les en lamelles.
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Farinez légèrement les morceaux de poulet (cela aidera à lier la sauce).
2. Faire dorer le poulet
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Dans une cocotte ou grande poêle, faites chauffer l’huile et le beurre.
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Faites revenir les morceaux de poulet jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur toutes les faces.
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Retirez-les et réservez.
3. Cuire les légumes
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Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide.
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Ajoutez les champignons et laissez-les suer pendant 5 à 7 minutes.
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Incorporez l’ail haché, puis remettez le poulet.
4. Déglacer et mijoter
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Versez le vin blanc pour déglacer, grattez les sucs au fond de la cocotte.
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Laissez évaporer l’alcool pendant 2 minutes.
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Ajoutez un petit verre d’eau ou de bouillon si nécessaire pour couvrir à moitié la viande.
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Salez, poivrez, ajoutez le thym ou laurier.
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Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes (20 min pour des filets).
5. Ajouter la crème
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En fin de cuisson, retirez le couvercle.
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Ajoutez la crème fraîche, mélangez bien et laissez mijoter 5 à 10 minutes de plus, sans couvercle, pour que la sauce épaississe.
6. Servir chaud
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Parsemez de persil frais ciselé.
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Servez bien chaud, nappé de sauce onctueuse aux champignons.
🍽️ Avec quoi servir une fricassée de poulet ?
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Riz blanc ou pilaf
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Pâtes fraîches (tagliatelles, pappardelle)
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Purée de pommes de terre ou gratin dauphinois
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Polenta crémeuse ou légumes vapeur
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Ou simplement avec du pain de campagne pour saucer !
🍷 Quel vin avec cette recette ?
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Un vin blanc sec et rond : Chardonnay, Côtes-du-Jura, ou Côtes-du-Rhône blanc
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Un rouge léger : Pinot noir, Bourgueil ou Beaujolais-Villages
🧠 Astuces du chef
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Vous pouvez enrichir la recette avec quelques lardons fumés ou des petits oignons grelots.
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Pour plus de parfum : ajoutez une cuillère de moutarde ancienne dans la crème.
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En version express, utilisez du poulet déjà cuit, et réalisez uniquement la sauce aux champignons pour l’ajouter ensuite.
✅ En résumé
Fricassée de Poulet à la Crème et aux Champignons, c’est :
🍗 Une viande tendre cuite à feu doux
🍄 Des champignons savoureux et fondants
🥣 Une sauce crémeuse, parfumée et généreuse
👩🍳 Une recette facile, chaleureuse, idéale pour les repas en famille
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La fricassée de poulet à la crème et aux champignons est une valeur sûre, à mi-chemin entre le plat du dimanche et le repas de tous les jours. On y retrouve la tradition, la gourmandise et la simplicité qui font le charme de la cuisine française.
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