Le sauté de veau Marengo est un plat emblématique de la gastronomie française, dont le nom remonte à la bataille de Marengo (Italie), remportée par Napoléon Bonaparte en 1800.
La légende raconte que son cuisinier, Dunand, improvisa un plat avec ce qu’il trouva sur place : veau, tomates, ail, vin blanc, champignons, oignons et un œuf au plat posé dessus !
Aujourd’hui, la version moderne a évolué, mais elle reste un ragoût mijoté plein de tendresse, où le veau s’imprègne de sauce et de parfums méditerranéens.
🍽️ Qu’est-ce que le Sauté de Veau Marengo ?
Il s’agit d’un ragoût de veau mijoté lentement dans une sauce au vin blanc, parfumée à l’ail, à l’oignon, aux herbes, souvent enrichie de tomates, champignons, carottes et parfois d’olives ou de zestes d’orange.
La viande devient fondante, la sauce veloutée et parfumée, et l’ensemble forme un plat à la fois rustique, familial et raffiné.
🛒 Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)
| Ingrédients principaux | Quantité |
|---|---|
| Veau (épaule ou tendrons coupés en morceaux) | 1 kg |
| Oignons | 2 moyens |
| Ail | 2 à 3 gousses |
| Carottes | 2 |
| Champignons de Paris | 250 g |
| Tomates pelées concassées (ou fraîches en saison) | 400 g |
| Concentré de tomate | 1 c. à soupe |
| Farine | 1 c. à soupe |
| Vin blanc sec | 200 ml |
| Bouillon de volaille ou de légumes | 300 ml |
| Huile d’olive ou beurre | 2 c. à soupe |
| Thym, laurier, persil, sel, poivre | au goût |
| (Optionnel) Zeste d’orange ou olives noires | au goût |
👩🍳 Préparation pas à pas
🔪 1. Préparez les ingrédients
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Émincez les oignons et l’ail.
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Coupez les carottes en rondelles fines.
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Nettoyez et coupez les champignons en quartiers.
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Si vous utilisez des tomates fraîches : pelez-les, épépinez-les et concassez-les.
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Coupez le veau en morceaux de taille moyenne (4–5 cm).
🥘 2. Faites revenir le veau
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Dans une cocotte, chauffez l’huile ou le beurre.
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Faites dorer les morceaux de veau sur toutes leurs faces, en plusieurs fois si nécessaire (ne les entassez pas).
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Salez, poivrez, puis retirez-les et réservez.
🧅 3. Faites revenir les légumes
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Dans la même cocotte, ajoutez les oignons, l’ail et les carottes. Faites-les revenir doucement 5 à 7 minutes.
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Remettez la viande.
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Saupoudrez de farine, mélangez bien (c’est ce qui va lier la sauce).
🍷 4. Déglacez et mijotez
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Versez le vin blanc, grattez le fond de la cocotte pour décoller les sucs.
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Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomate, le bouillon, les herbes aromatiques et un peu de zeste d’orange râpé si vous aimez.
🔥 Portez à ébullition, couvrez, baissez le feu, puis laissez mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2 heures.
La viande doit devenir très tendre et la sauce épaisse et brillante.
🍄 5. Ajoutez les champignons
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20 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les champignons sautés à part (ou crus si vous préférez plus de fondant).
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Vous pouvez aussi ajouter des olives noires dénoyautées pour une touche plus méditerranéenne.
🕐 6. Ajustez, servez et savourez
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Retirez les branches de thym/laurier.
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Rectifiez l’assaisonnement (sel, poivre, une pointe de sucre si les tomates sont acides).
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Parsemez de persil frais ciselé au moment de servir.
🍽️ Avec quoi servir le Sauté de Veau Marengo ?
Ce plat s’accompagne parfaitement de :
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Riz blanc ou pilaf
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Tagliatelles fraîches
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Purée maison
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Pommes vapeur ou gnocchis
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Polenta crémeuse
🍷 Pour le vin : optez pour un blanc sec type Côtes-du-Rhône ou un rouge léger type Pinot Noir.
💡 Astuces & Variantes
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🧄 Vous aimez l’ail ? Ajoutez une tête d’ail entière non pelée dans la cocotte pour parfumer en douceur.
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🍊 Le zeste d’orange râpé apporte une note fraîche et subtile, très agréable.
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🍖 Remplacez le veau par du poulet fermier découpé (version plus rapide).
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🍅 Ajoutez une cuillère de tapenade dans la sauce pour plus de caractère.
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🧊 Ce plat se conserve très bien : il est meilleur réchauffé le lendemain !
📝 En Résumé
| Élément | Détail |
|---|---|
| Nom du plat | Sauté de Veau Marengo |
| Origine | France, époque napoléonienne |
| Temps de préparation | 30 minutes |
| Temps de cuisson | 1h30 à 2h |
| Niveau | Facile |
| Texture | Fondante, mijotée, savoureuse |
| Se conserve ? | ✅ Très bien |
| Congélation ? | ✅ Oui, sans souci |
Le sauté de veau Marengo est un plat intemporel, riche en histoire et en goût.
Il combine des ingrédients simples à une cuisson lente et patiente, pour offrir un mijoté généreux, familial et incroyablement parfumé.
À tester absolument, surtout quand les soirées sont fraîches ou qu’on veut impressionner avec un plat traditionnel, maison, et plein d’âme.
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