Les légumes rôtis à l’ail et au parmesan sont une façon simple et irrésistible de sublimer des légumes du quotidien. Passés au four avec un filet d’huile d’olive, de l’ail frais et une bonne dose de parmesan râpé, ils deviennent dorés, croustillants sur les bords et tendres à cœur. Un régal aussi bien pour accompagner une viande, un poisson ou même à savourer seuls avec du riz ou des pâtes.
🧾 Ingrédients (pour 4 personnes)
🥦 Légumes (au choix selon la saison) :
-
2 carottes
-
1 courgette
-
1 poivron rouge
-
1 petit brocoli
-
1 oignon rouge
-
1 petite patate douce ou pomme de terre
-
200 g de champignons (facultatif)
🧄 Pour l’assaisonnement :
-
3 à 4 gousses d’ail hachées
-
4 c. à soupe d’huile d’olive
-
50 à 60 g de parmesan râpé
-
1 c. à café d’origan séché (ou thym, ou herbes de Provence)
-
Sel & poivre noir fraîchement moulu
-
1 pincée de piment doux ou paprika fumé (optionnel)
👩🍳 Préparation Étape par Étape
1. Préchauffer le four
-
Chauffez votre four à 200°C (chaleur tournante si possible).
2. Préparer les légumes
-
Lavez, épluchez (si besoin) et coupez les légumes en morceaux de taille similaire pour une cuisson homogène.
-
Brocoli : en petites fleurettes.
-
Carottes & patates douces : en bâtonnets.
-
Courgettes & poivrons : en demi-lunes ou en lamelles.
-
Oignons : en quartiers.
-
Champignons : en deux ou quatre selon leur taille.
3. Assaisonner
-
Placez tous les légumes dans un grand saladier.
-
Ajoutez l’ail haché, l’huile d’olive, les herbes, le sel, le poivre et le paprika.
-
Mélangez bien pour que chaque morceau soit bien enrobé.
4. Ajouter le parmesan
-
Ajoutez la moitié du parmesan dans le saladier et mélangez.
-
Réservez l’autre moitié pour gratiner en fin de cuisson.
5. Cuisson au four
-
Étalez les légumes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, sans les superposer.
-
Enfournez pour 25 à 35 minutes, selon les légumes choisis et la taille des morceaux.
-
À mi-cuisson, retournez les légumes pour les faire dorer de manière homogène.
-
À 5 minutes de la fin, saupoudrez le reste de parmesan et remettez au four pour gratiner.
6. Finition et service
-
Servez chaud, avec un filet de jus de citron ou quelques feuilles de persil frais pour réveiller les saveurs.
-
Accompagnez de riz, de semoule, d’un poisson grillé ou d’un steak végétal.
✅ Astuces et Variantes
🌱 Version allégée :
-
Remplacez une partie du parmesan par de la levure nutritionnelle (goût proche du fromage, sans lactose).
🧀 Plus gourmand :
-
Ajoutez des cubes de mozzarella ou des copeaux de pecorino en fin de cuisson.
🌶️ Épicée :
-
Ajoutez du piment d’Espelette, de la harissa sèche ou des flocons de chili.
🌈 Légumes alternatifs :
-
Chou-fleur, panais, navets, betterave, fenouil, asperges, potimarron, etc.
🧊 Conservation
-
Frigo : jusqu’à 4 jours dans un récipient hermétique.
-
Réchauffage : au four ou à la poêle pour retrouver le croustillant.
-
Batch cooking : parfait pour ajouter dans des wraps, des salades composées ou des bols repas (avec quinoa, œuf dur, pois chiches…).
🥗 Idées d’accompagnement
-
Escalope de poulet ou filet de saumon
-
Steak grillé ou tofu croustillant
-
Riz au beurre, polenta crémeuse ou boulgour
-
Œufs pochés ou œufs brouillés pour un brunch salé
📝
Les légumes rôtis ail parmesan, c’est l’arme secrète pour faire aimer les légumes aux plus réticents. Faciles, polyvalents, croustillants et parfumés, ils s’invitent aussi bien dans un dîner du quotidien qu’en accompagnement raffiné. Une recette inratable, saine, et toujours pleine de goût.
Laisser un commentaire