Qu’est-ce que la Loubia ?
La Loubia est un plat marocain à base de haricots blancs mijotés dans une sauce tomatée, parfumée aux épices, souvent agrémentée de viande (surtout de bœuf, de veau ou de khlii), mais tout aussi délicieuse en version végétarienne.
C’est une recette simple, rustique, nourrissante et réconfortante, parfaite pour les repas du quotidien ou les tables de famille.
🛒 Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Haricots blancs secs | 300 g |
| Tomates mûres râpées | 3 grandes |
| Concentré de tomate | 1 c. à soupe |
| Ail | 3 à 4 gousses |
| Oignon | 1 moyen (râpé ou émincé finement) |
| Huile d’olive | 4 à 5 c. à soupe |
| Paprika doux | 1 c. à café |
| Cumin | 1 c. à café |
| Curcuma | ½ c. à café |
| Sel et poivre noir | selon le goût |
| Eau | 1 à 1,2 litre |
| Coriandre et/ou persil frais haché | 1 petite botte |
| (Optionnel) : Morceaux de viande, khlii, ou piment fort |
🌿 Astuce : Trempage indispensable
Les haricots blancs secs doivent être trempés au moins 12 heures (ou toute une nuit) dans de l’eau froide.
Rincez-les bien avant de les cuire pour faciliter la digestion et réduire le temps de cuisson.
👩🍳 Préparation pas à pas
🔸 1. Préparer la base
Dans une cocotte ou une marmite :
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Faites chauffer l’huile d’olive.
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Ajoutez l’oignon râpé, puis l’ail écrasé.
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Laissez revenir 2 à 3 minutes à feu doux.
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Ajoutez les tomates râpées, le concentré de tomate, les épices (paprika, cumin, curcuma, poivre, sel).
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Mélangez bien et laissez mijoter jusqu’à ce que le mélange devienne une sauce épaisse et parfumée (10 minutes environ).
🔸 2. Ajouter les haricots
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Égouttez les haricots blancs trempés.
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Ajoutez-les dans la sauce avec 1 litre d’eau chaude.
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Mélangez et portez à ébullition.
🥩 Si vous ajoutez de la viande : faites-la revenir avant avec l’oignon et l’ail. Le temps de cuisson sera un peu plus long.
🔸 3. Mijoter lentement
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Couvrez la marmite partiellement.
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Laissez cuire à feu moyen-doux pendant 1h à 1h30 jusqu’à ce que les haricots deviennent tendres et fondants.
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Remuez de temps en temps et ajoutez de l’eau chaude si nécessaire.
🍲 En cocotte-minute : la cuisson prend 35 à 45 minutes à partir du sifflement.
🔸 4. Finition
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Une fois les haricots bien cuits, laissez réduire la sauce à découvert pour qu’elle devienne onctueuse et bien enrobante.
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Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
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Ajoutez de la coriandre ou du persil frais haché juste avant de servir.
🍽️ Comment servir la Loubia marocaine ?
Elle se déguste chaude, accompagnée de :
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Pain marocain (khobz), idéal pour saucer
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Une salade marocaine simple (concombre-tomate, carottes au cumin…)
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Un thé à la menthe pour compléter le repas
💡 Astuces & Variantes
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🌱 Version végétarienne : Remplacez la viande par un filet d’huile d’argan pour parfumer.
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🌶️ Ajoutez un piment vert ou rouge entier pendant la cuisson pour une loubia bien relevée.
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🥄 Pour plus d’onctuosité : Écrasez quelques haricots en fin de cuisson dans la sauce.
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🫓 Servez-la aussi froide le lendemain : elle gagne en goût et devient plus épaisse !
📝 En Résumé
| Élément | Détail |
|---|---|
| Plat traditionnel marocain | Oui |
| Base principale | Haricots blancs |
| Cuisson | Lente et mijotée |
| Version végétarienne possible | ✅ |
| Facile à congeler | ✅ |
| Temps total | 1h30 à 2h (avec trempage la veille) |
| Budget | Économique |
La Loubia marocaine est plus qu’un simple plat : c’est une madeleine de Proust pour beaucoup de familles marocaines.
Elle réunit chaleur, simplicité, et générosité dans chaque bouchée. Peu coûteuse, facile à préparer, elle se bonifie le lendemain et s’adapte selon vos envies.
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