Ma recette magique

Le loup, également connu sous le nom de bar dans certaines régions, est un poisson noble, fin et savoureux. Sa cuisson en papillote est l’une des façons les plus saines et aromatiques de le sublimer. Associé à des herbes fraîches, des légumes et un filet d’huile d’olive, il devient un plat à la fois simple, élégant et bon pour la santé.

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🌿 Pourquoi choisir la cuisson en papillote ?

• 🔥 Cuisson douce et maîtrisée

• ✅ Préserve les nutriments du poisson et des légumes

• 🧴 Pas besoin de matière grasse excessive

• 👃 Concentre les arômes (herbes, citron, ail…)

• 📦 Facile à préparer à l’avance et à enfourner au dernier moment

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🧺 Ingrédients (pour 2 personnes)

• 2 filets de loup (ou un petit loup entier vidé et écaillé)

• 1 citron bio (jus + zestes)

• 2 gousses d’ail finement émincées

• 1 petit oignon rouge ou blanc en rondelles

• Quelques tomates cerises coupées en deux

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 1 branche de thym frais

• 1 branche de romarin

• Quelques feuilles de basilic ou de persil plat

• Sel, poivre du moulin

• Papier cuisson (ou aluminium)

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🔪 Préparation

Étape 1 – Préchauffage

Préchauffez votre four à 180°C (th.6).

Étape 2 – Préparation des papillotes

1. Découpez deux grands rectangles de papier cuisson (ou de papier aluminium).

2. Déposez au centre de chaque feuille un filet de loup (ou la moitié du poisson entier).

3. Salez, poivrez, arrosez d’un filet d’huile d’olive et de jus de citron.

4. Parsemez d’ail, d’oignon, de zestes de citron, des herbes et des tomates cerises.

5. Refermez les papillotes hermétiquement : pliez les bords ensemble pour enfermer la vapeur.

💡 Astuce : Pour une touche de fraîcheur, ajoutez un peu de fenouil émincé ou quelques olives noires.

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Étape 3 – Cuisson

• Déposez les papillotes sur une plaque de cuisson.

• Enfournez pour 20 à 25 minutes (selon l’épaisseur du poisson).

• Le loup est prêt quand la chair est blanche, nacrée, et se détache facilement à la fourchette.

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🍽️ Suggestions d’accompagnement

• Riz basmati ou quinoa

• Pommes de terre vapeur à l’huile d’olive et citron

• Courgettes grillées ou légumes rôtis

• Salade de jeunes pousses et vinaigrette citronnée

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🍷 Quel vin servir avec du loup en papillote ?

Un vin blanc sec et aromatique accompagne parfaitement ce plat :

• Un Côtes de Provence blanc

• Un Sancerre

• Un Picpoul de Pinet

• Un Viognier léger

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📝 Fiche technique express

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🌟 Astuce bonus

Pour une version plus exotique, ajoutez :

• Du gingembre frais râpé

• Un peu de sauce soja

• Quelques gouttes d’huile de sésame
  ➡️ Cela donne une papillote façon asiatique, parfaite avec du riz parfumé.

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🎯 En résumé

Le loup en papillote aux herbes est une recette simple, élégante, saine et rapide. Elle met en valeur les produits frais, les herbes du jardin, et le goût naturel du poisson. À réaliser sans modération pour un repas léger, un dîner raffiné ou une cuisine du quotidien pleine de bienfaits.