Le magret de canard à l’orange est une recette emblématique de la cuisine française, connue pour sa parfaite alliance entre le fondant de la viande et la douceur acidulée de la sauce à l’orange. Inspiré du canard à l’orange traditionnel, ce plat met à l’honneur une découpe noble : le magret, cuit avec précision pour rester tendre et juteux, accompagné d’une sauce fruitée et brillante.
Idéal pour un repas raffiné sans être compliqué, le magret à l’orange se sert aussi bien lors d’un dîner entre amis que pour une occasion spéciale.
Ingrédients (pour 2 personnes)
Pour le magret
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1 magret de canard (environ 350 à 400 g)
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Sel, poivre du moulin
Pour la sauce à l’orange
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Le jus de 2 oranges fraîches
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Le zeste d’1 orange (non traitée)
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1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique ou de xérès
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1 cuillère à soupe de miel ou de sucre roux
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1 petit verre de fond de volaille ou de canard (10 cl)
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1 noisette de beurre froid (facultatif, pour lier)
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Facultatif : un trait de Grand Marnier ou de Cointreau pour flamber
Préparation
1. Préparer le magret
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Quadriller la peau du magret avec un couteau bien aiguisé, sans entamer la chair.
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Saler et poivrer les deux faces.
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Laisser reposer à température ambiante 15 à 20 minutes pour détendre la viande.
2. Cuisson du magret
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Chauffer une poêle sans matière grasse.
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Placer le magret côté peau vers le bas, à feu moyen, pour faire fondre la graisse.
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Cuire environ 7 à 10 minutes, en retirant l’excès de graisse au fur et à mesure.
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Retourner le magret et cuire 2 à 4 minutes selon le degré de cuisson désiré.
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Retirer et laisser reposer sous papier aluminium, 5 à 10 minutes.
Cuisson idéale : saignant à rosé pour préserver la tendreté.
3. Préparer la sauce à l’orange
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Déglacer la poêle avec le vinaigre balsamique et le jus d’orange.
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Ajouter le miel, le zeste, et le fond de volaille.
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Porter à ébullition, puis laisser réduire jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse.
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Facultatif : flamber avec un trait de Grand Marnier.
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Hors du feu, monter la sauce avec une noisette de beurre pour la rendre brillante.
4. Dresser
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Trancher finement le magret en biais.
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Disposer les tranches sur une assiette chaude.
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Napper de sauce à l’orange ou la servir à part.
Accompagnements conseillés
| Accompagnement | Pourquoi ça fonctionne |
|---|---|
| Purée de patates douces | Douceur qui rappelle l’orange |
| Gratin dauphinois | Contraste entre crémeux et acidulé |
| Carottes glacées | Harmonie avec les agrumes |
| Pommes rôties au four | Saveur sucrée naturelle et rustique |
| Riz basmati ou sauvage | Option neutre pour mettre la sauce en valeur |
Astuces du chef
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Zeste finement râpé uniquement : trop épais, il apporte de l’amertume.
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Le miel équilibre l’acidité ; ajustez selon les oranges utilisées.
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Le repos de la viande est indispensable pour redistribuer les jus.
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Vous pouvez filtrer la sauce pour un résultat lisse et élégant.
Variantes
| Variante | Détail |
|---|---|
| Sauce orange et gingembre | Une touche asiatique subtile |
| Sauce à l’orange sanguine | Saveur plus intense et couleur vive |
| Magret fumé et poêlé | Plus corsé, avec une sauce adoucie |
| Ajout de badiane ou cannelle | Notes épicées pour l’hiver |
Conservation
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Le magret se conserve cuit 2 jours au frais, bien emballé.
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Pour le réchauffer, préférer une cuisson douce au four à 100 °C, quelques minutes.
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La sauce peut être préparée à l’avance et réchauffée juste avant le service.
Le magret de canard à l’orange incarne le meilleur du sucré-salé : la puissance du canard, la légèreté des agrumes, la richesse d’une sauce réduite avec soin. Ce plat raffiné reste pourtant accessible, pourvu que l’on respecte les temps de cuisson et la qualité des ingrédients. Une belle idée pour étonner sans en faire trop.
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