Ma recette magique

La frangipane est souvent associée à la galette des rois, mais elle mérite bien plus qu’un rôle de figurante en janvier. Dans cette recette, elle devient la star d’un moelleux fondant, imbibé ou délicatement parfumé au rhum ambré, pour un dessert épicé, tendre et raffiné, parfait en toutes saisons.

Ce gâteau se situe entre le financier, le flan et le quatre-quarts, avec une richesse d’amande sublimée par la chaleur du rhum. Facile à faire, mais avec un goût de pâtisserie fine, c’est le gâteau du dimanche par excellence.

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📝 Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)

Ingrédients secs :

• 120 g de poudre d’amandes

• 100 g de sucre glace

• 40 g de farine

• 1 pincée de sel

Ingrédients humides :

• 120 g de beurre doux fondu

• 3 œufs entiers

• 1 jaune d’œuf (optionnel pour plus de moelleux)

• 1 c. à café d’extrait d’amande amère (facultatif, mais recommandé)

• 2 à 3 c. à soupe de rhum ambré de qualité

Pour le sirop au rhum (optionnel mais conseillé) :

• 50 ml d’eau

• 30 g de sucre

• 1 à 2 c. à soupe de rhum

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👩‍🍳 Préparation pas à pas

1. Préparez la pâte

1. Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir.

2. Dans un saladier, mélangez la poudre d’amandes, la farine, le sucre glace et le sel.

3. Ajoutez les œufs un par un, puis le jaune si utilisé. Fouettez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

4. Incorporez le beurre fondu, l’extrait d’amande et le rhum. Mélangez bien.

💡 La pâte est volontairement fluide : elle donnera un moelleux presque fondant à la cuisson.

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2. Cuisson

1. Préchauffez le four à 170 °C.

2. Beurrez un moule rond (20 cm) ou carré, ou utilisez des petits moules à financiers/muffins.

3. Versez la pâte et enfournez pour 30 à 35 minutes (20 min pour petits moules), jusqu’à ce que le dessus soit doré et le centre encore très légèrement tremblotant.

4. Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler délicatement.

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3. Le sirop au rhum (optionnel mais sublime)

1. Faites chauffer l’eau et le sucre jusqu’à dissolution complète.

2. Hors du feu, ajoutez le rhum.

3. Badigeonnez le gâteau encore chaud avec ce sirop à l’aide d’un pinceau, pour l’imbiber de moelleux et de parfum.

✨ Ce sirop rend le moelleux encore plus fondant et parfumé, tout en brillant joliment à la surface.

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🍽️ Dégustation

• Servez tiède ou à température ambiante.

• Parfait avec une boule de glace vanille, une cuillère de crème fouettée ou simplement un café noir.

• Ce gâteau se bonifie le lendemain : les arômes se diffusent mieux !

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💡 Astuces & variantes

• 🌾 Sans gluten : remplacez la farine par de la fécule de maïs ou de riz.

• 🥥 Tropical twist : ajoutez des copeaux de noix de coco ou des dés d’ananas confits.

• 🍫 Plus gourmand : incorporez quelques pépites de chocolat noir ou blanc dans la pâte.

• 🎂 Version festive : parsemez d’amandes effilées avant cuisson, ou glacez avec un glaçage rhum-sucre.

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🧊 Conservation

• Se conserve 3 jours à température ambiante dans une boîte hermétique.

• Se congèle très bien (entier ou en tranches), idéal pour les goûters imprévus !

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🎯 En résumé

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Le moelleux frangipane au rhum est une belle façon de revisiter la frangipane hors de la galette. Gourmand mais élégant, rapide à faire mais sophistiqué en bouche, il vous séduira par sa texture fondante et son parfum irrésistible de rhum. Un gâteau doudou, à partager… ou pas !