Ma recette magique

Le pain complet aux noix de pécan et cranberries est une recette aussi nourrissante que savoureuse. Ce pain, à la mie dense et moelleuse, marie la richesse des céréales complètes au croquant des noix et à la douceur acidulée des cranberries. Parfait pour le petit déjeuner, le brunch, ou même pour accompagner du fromage, c’est un pain maison riche en fibres, minéraux et plaisir naturel.

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📝 Ingrédients pour 1 grand pain ou 2 petits

🌾 Pour la pâte :

• 350 g de farine complète (blé entier)

• 150 g de farine de blé T65 (ou farine blanche classique)

• 1 sachet de levure boulangère sèche (ou 20 g de levure fraîche)

• 320 ml d’eau tiède

• 1 c. à café de sel

• 1 c. à soupe de miel ou sirop d’érable (facultatif)

• 1 c. à soupe d’huile d’olive (facultatif)

🌰 Pour l’ajout gourmand :

• 80 g de noix de pécan concassées grossièrement

• 80 g de cranberries séchées (préalablement réhydratées si très sèches)

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👩‍🍳 Étapes de Préparation

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🔸 1. Préparer la pâte à pain

1. Dans un grand saladier ou dans le bol du robot pétrin, mélangez les deux farines avec le sel.

2. Diluez la levure sèche dans un peu d’eau tiède avec le miel, laissez reposer 10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse.

3. Ajoutez le mélange levure-eau dans la farine, puis incorporez progressivement le reste de l’eau.

4. Pétrissez pendant 8 à 10 minutes à la main ou au robot, jusqu’à obtenir une pâte souple et légèrement collante.

5. Incorporez les noix de pécan et les cranberries en fin de pétrissage.

💡 Si la pâte colle trop, ajoutez 1 c. à soupe de farine. Si elle est trop sèche, un peu d’eau tiède.

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🔸 2. Première pousse (fermentation)

1. Formez une boule avec la pâte.

2. Placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez avec un torchon propre ou un film.

3. Laissez lever 1h30 à 2 h à température ambiante, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

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🔸 3. Façonnage

1. Dégazez délicatement la pâte sur un plan fariné.

2. Façonnez-la en boule ou en pain allongé selon vos préférences.

3. Déposez sur une plaque recouverte de papier cuisson ou dans un moule à pain.

4. Couvrez et laissez reposer encore 30 à 40 minutes.

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🔸 4. Cuisson

1. Préchauffez le four à 220°C (chaleur statique) avec un bol d’eau dans le bas du four pour la vapeur.

2. Incisez le dessus du pain avec une lame bien affûtée.

3. Enfournez pour 30 à 35 minutes (ou 25 minutes si vous avez fait deux petits pains).

4. Le pain est cuit quand il sonne creux dessous et que sa croûte est bien dorée.

5. Laissez refroidir sur une grille avant de trancher.

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🍽️ Conseils de dégustation

Ce pain est parfait pour le petit déjeuner, légèrement toasté avec :

• Du beurre et un filet de miel

• Du fromage frais ou de chèvre

• Du fromage à pâte persillée (bleu, roquefort) pour une touche sucrée-salée

Il se marie aussi à merveille avec :

• Des salades composées

• Des veloutés d’automne (courge, carottes, lentilles)

• Une planche de fromages ou de charcuterie

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💡 Astuces & variantes

• Autres fruits secs : raisins, abricots, figues, ou dattes coupées en dés

• Autres noix : noix classiques, noisettes, amandes torréfiées

• Plus gourmand : ajoutez une touche de cannelle ou de zeste d’orange à la pâte

• Version sans levure boulangère : réalisez une version au bicarbonate + yaourt (type soda bread)

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❄️ Conservation

• Se conserve 3 à 4 jours à température ambiante dans un torchon ou une boîte à pain.

• Il est encore meilleur le lendemain légèrement toasté !

• Peut être tranché et congelé facilement : à réchauffer au grille-pain directement.

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📌 Récapitulatif

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Le pain complet aux noix de pécan et cranberries est bien plus qu’un simple pain : c’est une source de plaisir sain, une belle manière de découvrir la boulangerie maison avec une recette originale et nourrissante. Riche en fibres, en bons lipides et en goût, il s’invite aussi bien au petit déjeuner qu’au dîner gourmand.