Les palets bretons sont des biscuits traditionnels de Bretagne, à la texture sablée et fondante, à base de beurre demi-sel. Leur goût unique provient de la qualité du beurre utilisé et de leur cuisson qui leur donne une belle couleur dorée et un croustillant irrésistible.
Parfaits avec un café, en base pour une tarte ou à grignoter à toute heure, ils séduisent par leur simplicité… et leur intensité en bouche !
📝 Ingrédients (pour environ 15 à 20 palets)
-
120 g de beurre demi-sel de très bonne qualité (type beurre breton)
-
2 jaunes d’œufs
-
80 g de sucre en poudre
-
150 g de farine
-
1 c. à café de levure chimique
-
1 sachet de sucre vanillé ou quelques gouttes d’extrait de vanille (optionnel)
Astuce : tu peux remplacer 30 g de farine par de la poudre d’amande pour une texture encore plus fondante.
👩🍳 Préparation étape par étape
🧈 1. Travailler le beurre
-
Laisse le beurre à température ambiante pour qu’il soit pommade.
-
Dans un bol, mélange le beurre mou avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
-
Ajoute les jaunes d’œufs un à un en mélangeant bien.
🌾 2. Ajouter les ingrédients secs
-
Dans un autre bol, tamise la farine et la levure chimique.
-
Verse progressivement dans le mélange beurre-sucre-œufs.
-
Mélange à la cuillère ou à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple, légèrement collante.
-
Forme une boule, emballe-la dans un film alimentaire, et laisse reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
🍪 3. Façonner les palets
-
Préchauffe ton four à 170°C (chaleur tournante).
-
Étale la pâte au rouleau sur environ 1,5 cm d’épaisseur (oui, ils sont épais !).
-
Découpe des cercles avec un emporte-pièce de 5 à 6 cm de diamètre.
-
Place chaque disque dans un moule à muffin ou cercle à pâtisserie beurré, pour qu’il garde sa forme à la cuisson.
Important : sans moule ou cercle, les palets s’étalent trop. Leur belle hauteur et forme ronde viennent du moule !
🔥 4. Cuisson
-
Enfourne à 170°C pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur le dessus.
-
Laisse refroidir 5 minutes avant de démouler délicatement.
-
Refroidis complètement sur une grille : ils vont durcir en refroidissant.
🍽️ Dégustation
Les palets bretons se dégustent :
-
Nature, avec un café ou un thé
-
En base de dessert : écrasés avec du beurre pour faire un fond de cheesecake
-
Accompagnés de caramel beurre salé, de chocolat fondu ou de fruits frais
🧂 Astuces & variantes
| Variante | Remplacement |
|---|---|
| Plus sablés | Remplace 30 g de farine par de la fécule de maïs |
| Plus gourmands | Ajoute des zestes de citron, de la cannelle ou de la fleur de sel dessus |
| Version chocolat | Ajoute 1 c. à soupe de cacao non sucré dans la pâte |
| Version noisette | Remplace 50 g de farine par de la poudre de noisette |
🔒 Conservation
-
Se conservent 2 à 3 semaines dans une boîte hermétique, à l’abri de l’humidité.
-
Peut se congeler avant cuisson : forme les palets, puis congèle-les crus. Fais-les cuire directement sans décongélation, en prolongeant la cuisson de 5 min.
❤️ Pourquoi on les aime ?
✅ Recette simple avec peu d’ingrédients
✅ Texture unique : croquant dehors, fondant dedans
✅ Riches en beurre, mais légers en bouche
✅ Tradition culinaire française incontournable
✅ Parfaits pour les fêtes, cadeaux maison ou le goûter
Laisser un commentaire