La panna cotta est un dessert italien classique, apprécié pour sa texture crémeuse et ses saveurs délicates. Lorsque vous ajoutez une touche de caramel fait maison, ce dessert devient un véritable chef-d’œuvre culinaire.
Ingrédients
Voici les ingrédients nécessaires pour préparer une panna cotta vanille et caramel pour environ 4 personnes :
Pour la panna cotta :
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500 ml de crème liquide entière
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50 g de sucre en poudre
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1 gousse de vanille
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3 feuilles de gélatine ou 2 cuillères à café de gélatine en poudre
Pour le caramel :
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100 g de sucre
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50 ml d’eau
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30 g de beurre
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50 ml de crème liquide entière
Préparation de la Panna Cotta
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Hydrater la gélatine : Si vous utilisez des feuilles de gélatine, commencez par les faire tremper dans de l’eau froide pendant 5 à 10 minutes. Si vous utilisez de la gélatine en poudre, suivez les instructions du paquet pour l’hydrater.
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Chauffer la crème : Dans une casserole, versez la crème liquide. Fendez la gousse de vanille en deux, grattez les graines et ajoutez-les à la crème avec la gousse. Portez doucement à ébullition.
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Dissoudre le sucre : Ajoutez le sucre à la crème chaude et remuez jusqu’à ce qu’il soit complètement dissous.
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Incorporer la gélatine : Retirez la casserole du feu. Essorez les feuilles de gélatine et ajoutez-les à la crème chaude (ou incorporez la gélatine en poudre hydratée). Remuez jusqu’à ce que la gélatine soit complètement dissoute.
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Filtrer et verser : Passez le mélange au tamis pour enlever la gousse de vanille et tout résidu. Versez la préparation dans des ramequins ou des verrines. Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez pendant au moins 4 heures, ou jusqu’à ce que la panna cotta soit bien prise.
Préparation du Caramel
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Faire le caramel : Dans une petite casserole, mélangez le sucre et l’eau. Chauffez à feu moyen sans remuer jusqu’à ce que le sucre commence à caraméliser et prenne une couleur ambrée.
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Incorporer le beurre et la crème : Retirez la casserole du feu et ajoutez le beurre, en remuant vigoureusement. Ensuite, incorporez lentement la crème liquide. Faites attention aux éclaboussures, car le mélange est très chaud.
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Laisser refroidir : Laissez le caramel refroidir à température ambiante. Il épaissira légèrement en refroidissant.
Montage et Service
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Démouler la panna cotta : Si vous avez utilisé des ramequins, passez rapidement le fond des ramequins dans de l’eau chaude pour aider à démouler la panna cotta sur une assiette.
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Ajouter le caramel : Versez délicatement le caramel refroidi sur chaque panna cotta, en laissant le caramel s’écouler naturellement sur les bords.
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Décoration : Pour une touche finale, vous pouvez ajouter quelques fruits rouges ou des éclats de noisettes pour apporter couleur et texture.
Conseils et Variations
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Aromatiser la panna cotta : Pour ajouter une saveur supplémentaire, vous pouvez infuser la crème avec des zestes d’agrumes ou un peu de café moulu.
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Alléger le dessert : Remplacez une partie de la crème par du lait pour une version plus légère.
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Accompagnements : Servez la panna cotta avec un coulis de fruits pour une note de fraîcheur.
La panna cotta vanille et caramel maison est un dessert élégant et délicieux qui impressionnera vos invités. Facile à préparer, il est parfait pour toutes les occasions. Bon appétit !
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