Ma recette magique

Les paupiettes de veau à la crème sont une véritable ode à la cuisine française traditionnelle. Tendres et délicates, elles sont farcies de viande hachée ou de farce fine, roulées dans une fine escalope de veau, puis mijotées dans une sauce crémeuse parfumée aux champignons, à l’échalote ou au vin blanc.

Ce plat, à la fois raffiné et réconfortant, est idéal pour les déjeuners dominicaux, les repas familiaux ou les occasions spéciales.

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📝 Ingrédients pour 4 personnes

🥩 Pour les paupiettes :

• 4 paupiettes de veau (achetées chez le boucher ou préparées maison)

• 1 c. à soupe d’huile + 20 g de beurre

• 1 échalote ou 1 oignon

• 150 ml de vin blanc sec (ou bouillon de volaille)

• 200 ml de crème fraîche épaisse ou liquide

• 150 g de champignons de Paris (facultatif mais délicieux)

• 1 c. à café de moutarde (optionnel)

• Sel, poivre

• Herbes : thym, laurier ou persil selon goût

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👩‍🍳 Étapes de Préparation

1. Colorer les paupiettes

1. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile et le beurre.

2. Faites dorer les paupiettes sur toutes les faces à feu moyen pendant 5 à 8 minutes.

3. Retirez-les et réservez.

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2. Préparer la base aromatique

1. Dans la même cocotte, faites revenir l’échalote ou l’oignon finement émincé.

2. Ajoutez les champignons émincés si vous en utilisez.

3. Laissez revenir quelques minutes jusqu’à ce que l’eau des champignons s’évapore.

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3. Mijoter les paupiettes

1. Replacez les paupiettes dans la cocotte.

2. Déglacez avec le vin blanc, grattez bien les sucs.

3. Ajoutez une feuille de laurier ou une branche de thym.

4. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 35 à 40 minutes.

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4. Créer la sauce onctueuse

1. En fin de cuisson, ajoutez la crème et éventuellement une cuillère de moutarde pour relever le tout.

2. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.

3. Laissez mijoter encore 5 minutes à découvert pour faire réduire légèrement la sauce.

🍶 Astuce : pour une sauce encore plus onctueuse, incorporez une noisette de beurre froid en fin de cuisson hors du feu.

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🍽️ Avec quoi servir les paupiettes de veau ?

🥔 Accompagnements classiques :

• Purée de pommes de terre maison

• Pâtes fraîches (tagliatelles, fusilli)

• Riz pilaf ou basmati

🥦 Accompagnements légers :

• Haricots verts vapeur

• Poêlée de légumes croquants

• Gratin de courgettes

🥖 Bonus gourmand :

• Pain de campagne pour saucer jusqu’à la dernière goutte !

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💡 Variantes possibles

🧄 Avec ail et herbes

Ajoutez une gousse d’ail hachée et un peu de persil frais pour un parfum plus rustique.

🍄 Aux champignons forestiers

Remplacez les champignons de Paris par des cèpes, girolles ou pleurotes pour une version plus noble.

🧀 Version gratinée

En fin de cuisson, déposez les paupiettes et la sauce dans un plat à gratin, saupoudrez de comté ou de parmesan râpé, puis passez 5 minutes au four.

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❄️ Conservation

• Se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

• Peut être réchauffé doucement à la poêle ou au micro-ondes.

• Congélation possible (de préférence sans crème, à ajouter après décongélation).

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📌 En résumé

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Les paupiettes de veau à la crème sont un plat élégant, savoureux et intemporel. Grâce à leur farce délicate et leur cuisson douce dans une sauce crémeuse, elles séduisent tous les palais, des plus classiques aux plus exigeants. Accompagnées d’un bon vin blanc et d’une purée onctueuse, elles deviennent le cœur d’un repas digne des grandes tables… mais à la maison !