Le pavé de thon est une pièce noble, riche en protéines, qui se prête à une cuisson rapide. Associé à une sauce vierge – mélange frais de tomates, citron, huile d’olive et herbes – il devient un plat léger, sain et raffiné.
Cette recette illustre parfaitement la cuisine méditerranéenne à la française, où la qualité des ingrédients prime sur la complexité.
🧾 Ingrédients (pour 2 personnes)
🐟 Pour le thon :
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2 pavés de thon rouge (150 à 200 g chacun, épais)
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1 cuillère à soupe d’huile d’olive
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Fleur de sel, poivre noir du moulin
🍅 Pour la sauce vierge :
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2 tomates bien mûres (type cœur de bœuf ou grappe)
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1 échalote ou 1 petit oignon rouge
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Le jus d’½ citron
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4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
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Quelques brins de ciboulette ou de basilic (ou persil plat)
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1 cuillère à café de câpres (optionnel)
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Sel, poivre
👨🍳 Étapes de préparation
1. Préparer la sauce vierge
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Mondez les tomates (facultatif) : incisez-les, plongez-les 20 sec dans l’eau bouillante, puis dans l’eau froide pour retirer la peau.
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Épépinez-les et coupez la chair en petits dés.
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Émincez finement l’échalote.
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Mélangez dans un bol : tomates, échalote, câpres, jus de citron, huile d’olive, sel, poivre.
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Ajoutez les herbes ciselées au dernier moment.
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Réservez à température ambiante (ne pas mettre au frais pour préserver le goût de l’huile d’olive).
2. Cuisson du thon
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Badigeonnez les pavés d’huile d’olive, salez légèrement, poivrez.
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Faites chauffer une poêle-grill ou une poêle antiadhésive à feu très vif.
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Saisissez les pavés de thon 1 minute 30 à 2 minutes de chaque côté (selon épaisseur).
Le thon doit être saisi à l’extérieur mais encore rosé à cœur pour garder tout son moelleux.
3. Dressage
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Disposez les pavés de thon dans les assiettes chaudes.
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Nappez généreusement de sauce vierge ou servez-la à côté dans un petit ramequin.
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Parsemez de quelques herbes fraîches et d’un filet d’huile d’olive extra pour la touche finale.
🍽️ Avec quoi servir ce plat ?
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Une poêlée de légumes d’été (courgettes, poivrons, aubergines)
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Du riz basmati ou un mélange de céréales
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Une purée de patate douce pour un contraste sucré
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Ou une simple salade de roquette et parmesan
🍷 Quel vin avec le pavé de thon grillé ?
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Un rosé de Provence bien sec
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Un blanc du Languedoc ou un Viognier
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Un rouge léger et fruité (Pinot Noir, Beaujolais), servi un peu frais
🧠 Astuces et variantes
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Vous pouvez ajouter à la sauce vierge des dés de poivrons crus, du concombre, ou un peu de zeste de citron râpé.
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Pour une version plus parfumée, ajoutez une pincée de cumin moulu ou de piment d’Espelette.
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Le thon peut aussi être cuit à la plancha ou au barbecue, pour une saveur fumée très agréable.
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Pour une version « express chic » : servez le thon en tartare avec la sauce vierge bien fraîche.
✅ En résumé
Le pavé de thon grillé et sauce vierge, c’est :
🐟 Un plat léger et rapide à cuire
🍅 Une sauce fraîche, citronnée et parfumée
🫒 Des ingrédients simples mais de qualité
🌞 Une recette idéale pour l’été ou les repas healthy
👩🍳 Facile à adapter, toujours savoureuse
🏡
Le pavé de thon grillé à la sauce vierge est l’exemple parfait de la cuisine française moderne : saine, colorée, pleine de goût et rapide à préparer. Un plat qui met en valeur le produit brut avec une sauce qui le sublime sans l’écraser.
Idéal pour un déjeuner estival, un dîner léger, ou même un repas raffiné sans complication.
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