Le poulet à la provençale est un plat familial et réconfortant, qui sent bon l’été, la garrigue et les marchés du sud. On utilise des morceaux de poulet dorés, mijotés lentement dans une sauce à base de tomates, oignons, ail et herbes fraîches, parfois agrémentée d’olives noires ou de poivrons.
C’est une recette simple, conviviale et saine, parfaite pour un déjeuner dominical ou un dîner estival en terrasse.
📝 Ingrédients pour 4 personnes
Pour le poulet :
-
1 poulet fermier découpé en morceaux (ou 4 cuisses de poulet)
-
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
-
Sel, poivre du moulin
Pour la garniture :
-
1 gros oignon émincé
-
4 gousses d’ail hachées
-
600 g de tomates concassées (fraîches ou en boîte)
-
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
-
1 petit verre de vin blanc sec (facultatif)
-
1 poignée d’olives noires de Nyons ou de Kalamata (dénoyautées)
-
1 poivron rouge et/ou jaune (facultatif), coupé en lanières
Herbes aromatiques :
-
1 branche de romarin
-
2 branches de thym frais
-
1 feuille de laurier
-
1 cuillère à café d’origan séché
-
Quelques brins de persil plat pour la finition
👨🍳 Étapes de préparation
🔥 1. Dorer le poulet
-
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte ou sauteuse.
-
Faites revenir les morceaux de poulet jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur toutes les faces (environ 10 min).
-
Retirez-les et réservez.
🧄 2. Préparer la base aromatique
-
Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon émincé 5 minutes à feu doux.
-
Ajoutez l’ail, remuez une minute sans le brûler.
-
Incorporez les tomates concassées, le concentré de tomate, les herbes (romarin, thym, laurier, origan) et éventuellement le vin blanc.
-
Salez légèrement, poivrez généreusement.
💡 Ajoutez les poivrons à ce stade si vous en utilisez.
🍅 3. Mijoter
-
Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte.
-
Couvrez partiellement et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes, en remuant de temps en temps.
-
10 minutes avant la fin, ajoutez les olives noires.
-
Vérifiez l’assaisonnement et la texture de la sauce : elle doit être réduite et bien enrobante.
🌿 4. Finition et service
-
Retirez les branches de thym, romarin et la feuille de laurier.
-
Parsemez de persil frais haché juste avant de servir.
-
Servez bien chaud, avec une garniture au choix.
🍽️ Accompagnements conseillés
-
Pommes de terre vapeur ou rôties
-
Riz pilaf
-
Polenta crémeuse
-
Tagliatelles fraîches
-
Pain de campagne grillé pour saucer !
🍷 Accord mets et vin
-
Un rosé de Provence bien sec
-
Un Côtes-du-Rhône rouge léger
-
Un Bandol rouge si vous aimez les vins plus corsés
🔁 Variantes et astuces
-
Sans vin ? Ajoutez un peu de bouillon de volaille ou d’eau.
-
Plus épicé ? Ajoutez une pincée de piment d’Espelette.
-
Version express : utilisez des cuisses désossées pour une cuisson plus rapide.
-
Version végétarienne : remplacez le poulet par des pois chiches ou des cubes de tofu poêlés et ajoutez des courgettes.
📝 En résumé
| Étape | Clé de réussite |
|---|---|
| Dorer le poulet | Bien colorer pour du goût |
| Sauce | Tomate + ail + herbes + vin blanc |
| Cuisson | Douce, à couvert, 45 minutes |
| Finale | Olives + persil frais |
❤️
Le Poulet à la Provençale et Herbes de Garrigue est un plat ensoleillé, parfumé et convivial, qui sent bon le Sud. Il est facile à adapter, à préparer à l’avance, et offre une explosion de saveurs provençales dans chaque bouchée.
Ce plat authentique et chaleureux est idéal pour toutes les saisons, mais prend tout son sens à l’ombre d’un figuier, avec un verre de rosé et un bon pain frais…
Laisser un commentaire