Poulet pané parfait

Le poulet pané est une recette universelle, aimée dans toutes les cultures. Qu’il soit décliné en escalopes milanaises, tenders façon KFC, ou filets panés à la japonaise (katsu), l’objectif est toujours le même : obtenir une viande tendre enfermée dans une croûte dorée, croustillante et savoureuse.

La réussite repose sur trois piliers :

Une bonne marinade
Une panure bien faite
Une cuisson maîtrisée

🧾 Ingrédients (pour 4 personnes)

🐔 Pour le poulet :

500 g de blancs de poulet ou escalopes
Sel, poivre
1 c. à café de paprika doux
1/2 c. à café de poivre noir
1/2 c. à café d’ail en poudre
(Optionnel) 1 c. à soupe de moutarde ou sauce soja

🥛 Pour la marinade :

1 œuf
10 cl de lait ou lait fermenté (ou yaourt)
1 c. à café de vinaigre ou citron (si lait normal)

🧇 Pour la panure :

Farine (type T45 ou T55)
1 œuf battu
Chapelure classique ou chapelure panko (pour un croustillant supérieur)
(Optionnel) Fromage râpé, herbes sèches, épices

🛢️ Pour la cuisson :

Huile neutre (tournesol, arachide)

🧑‍🍳 Préparation étape par étape

🔪 1. Préparer et assaisonner le poulet

Couper les blancs en escalopes, aiguillettes ou morceaux.
Saler, poivrer, ajouter les épices.
Mélanger avec le lait, l’œuf, et laisser mariner minimum 30 minutes (jusqu’à 12h au frais).

💡 Le lait fermenté ou le yaourt attendrit la viande tout en la parfumant.

🧂 2. Préparer la panure (technique en 3 bols)

Bol 1 : Farine nature
Bol 2 : Œuf battu avec une pincée de sel
Bol 3 : Chapelure ou panko (avec ou sans herbes/fromage)

🔄 Paner les morceaux :

Égoutter légèrement le poulet.
Le passer successivement dans :
1. Farine → tapoter pour enlever l’excès
2. Œuf battu
3. Chapelure → bien presser pour qu’elle adhère

🧠 Astuce croustillante : refaire un double passage œuf + chapelure pour plus de croûte !

🍳 3. Cuisson

A. À la poêle (version classique)

Chauffer 1 cm d’huile dans une grande poêle.
Cuire 3–4 min par face à feu moyen jusqu’à belle coloration dorée.
Égoutter sur du papier absorbant.

B. Au four (version plus légère)

Disposer sur une plaque huilée ou avec papier cuisson.
Badigeonner légèrement d’huile ou de beurre fondu.
Cuire 20–25 min à 200°C, en retournant à mi-cuisson.

C. À la friteuse ou air fryer

Frire à 170°C jusqu’à dorure (environ 5–6 min).
En air fryer : 190°C, 15 à 18 minutes, avec un spray d’huile.

🧀 Variantes délicieuses

Poulet au parmesan : mélanger la chapelure avec 50 g de parmesan râpé.
Poulet épicé : ajouter du piment ou du curry à la farine ou à la chapelure.
Poulet aux cornflakes : remplacer la chapelure par des cornflakes écrasés.
Poulet croustillant au sésame : ajouter des graines de sésame dans la panure.

🍽️ Accompagnements parfaits

Frites maison, purée, riz parfumé
Légumes rôtis ou poêlés (haricots verts, courgettes, brocolis)
Salade verte, coleslaw
Sauces : mayonnaise maison, sauce tartare, moutarde au miel, ketchup épicé, sauce blanche, barbecue, etc.

🧊 Conservation et réchauffage

Au frigo : jusqu’à 48h dans une boîte hermétique
Congélation : possible après panure (crus ou cuits)
Réchauffage : au four ou air fryer, surtout pas au micro-ondes (ramollit la panure)

✅ Astuces finales pour un poulet pané parfait

Utilise la chapelure panko japonaise : plus légère, plus croustillante.
Ajoute un peu de fécule de maïs dans la farine pour plus de croquant.
Évite l’huile trop chaude (brûle l’extérieur sans cuire l’intérieur).
Pour du poulet juteux, ne pas trop le cuire : 70°C à cœur est suffisant.

Le poulet pané parfait, c’est une alliance simple entre moelleux et croustillant, accessible à tous avec les bonnes techniques. Idéal pour les repas en famille, les lunchbox, les sandwiches ou les apéros gourmands, il est déclinable à l’infini.

Ma recette magique