Ma recette magique

Le poulet sauce crémeuse aux champignons est une recette intemporelle de la cuisine maison française et européenne. Il réunit des ingrédients simples – blanc de poulet, champignons frais, ail, crème – pour créer un plat onctueux, savoureux et rassasiant. Idéal en semaine comme lors d’un dîner plus chic, il se prépare en une seule poêle et s’accompagne merveilleusement bien de riz, pâtes, ou pommes de terre.

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🧾 Ingrédients (pour 4 personnes)

🍗 Pour le poulet :

• 4 filets de poulet ou cuisses désossées

• Sel, poivre

• 1 c. à café de paprika (optionnel)

• 1 filet d’huile d’olive ou 10 g de beurre

🍄 Pour la sauce crémeuse :

• 250 à 300 g de champignons de Paris ou mélange forestier

• 2 gousses d’ail hachées

• 1 échalote finement émincée (facultatif)

• 20 cl de crème fraîche épaisse ou liquide entière

• 10 cl de bouillon de volaille ou d’eau + cube

• 1 c. à café de moutarde (facultatif)

• 1 c. à soupe de parmesan râpé (facultatif)

• Persil frais ou ciboulette

• Poivre du moulin, sel

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🧑‍🍳 Préparation étape par étape

🔪 1. Préparer le poulet

• Saler, poivrer, et saupoudrer (facultatif) de paprika ou herbes de Provence.

• Chauffer une poêle avec un filet d’huile.

• Faire dorer les filets 5-6 minutes de chaque côté, jusqu’à belle coloration.

• Réserver dans une assiette, couverts.

💡 Le poulet doit être bien doré, pas nécessairement cuit à cœur (il finira de cuire dans la sauce).

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🍄 2. Préparer les champignons

• Dans la même poêle, ajouter un peu de beurre.

• Faire revenir l’ail, l’échalote (facultatif), puis les champignons émincés.

• Laisser revenir à feu moyen-vif jusqu’à évaporation complète de l’eau de végétation.

💡 Astuce : ne sale pas les champignons au début, cela retarde leur coloration.

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🥣 3. Faire la sauce crémeuse

• Une fois les champignons bien dorés, ajouter :

  • La crème

  • Le bouillon de volaille

  • La moutarde et le parmesan (si utilisés)

• Bien mélanger et porter à frémissement.

• Remettre le poulet dans la poêle, couvrir et laisser mijoter 10 à 15 minutes à feu doux.

• Ajuster l’assaisonnement, parsemer d’herbes fraîches juste avant de servir.

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🍽️ Accompagnements idéaux

• Pâtes fraîches (tagliatelles ou fettuccine)

• Riz basmati ou riz pilaf

• Pommes de terre vapeur ou rôties

• Purée maison

• Pain croustillant (pour saucer…)

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🔄 Variantes savoureuses

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❄️ Conservation

• Se conserve 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.

• Réchauffage : à feu doux à la poêle ou au micro-ondes (puissance moyenne).

• Peut être congelé, mais la crème peut légèrement changer de texture.

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✅ Astuces de chef

• Si tu veux une sauce plus légère, utilise de la crème allégée ou un mélange crème + lait.

• Pour une sauce plus corsée, déglace les sucs de cuisson avec un peu de vin blanc ou de cognac.

• Tu peux poêler les champignons séparément pour un rendu plus goûteux et une texture parfaite.

Le poulet sauce crémeuse aux champignons est un plat chaleureux, plein de douceur et de caractère. En jouant sur les textures, les épices, et les accompagnements, tu peux l’adapter à tous les goûts et toutes les occasions. C’est une recette qu’on adopte vite… et qu’on refait souvent.