Le Poulet Vallée d’Auge est un grand classique de la gastronomie normande, alliant la tendreté du poulet à la douceur des pommes, le caractère du calvados et l’onctuosité de la crème. C’est un plat généreux, raffiné et convivial, idéal pour les grandes tablées d’automne et d’hiver… mais tellement bon qu’on le savoure toute l’année.
Inspirée des traditions rurales de la région d’Auge en Normandie, cette recette est le reflet d’une cuisine terroir, riche en produits laitiers et en pommes.
🧄 Ingrédients (pour 4 personnes)
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4 cuisses de poulet ou 1 poulet découpé en morceaux
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3 belles pommes (type Reinette, Golden ou Boskoop)
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2 échalotes ou 1 oignon doux
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25 cl de crème fraîche épaisse (normande si possible !)
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1 verre de calvados (environ 10 cl)
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10 cl de cidre brut (facultatif, pour allonger la sauce)
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30 g de beurre
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1 cuillère à soupe d’huile neutre
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Sel, poivre
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Persil ou thym frais (facultatif)
👨🍳 Étapes de préparation
1. Préparer les ingrédients
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Pelez les pommes, retirez le cœur, puis coupez-les en quartiers.
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Émincez les échalotes.
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Salez et poivrez les morceaux de poulet.
2. Faire dorer le poulet
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Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile et le beurre.
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Faites revenir les morceaux de poulet jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur toutes les faces (environ 10 minutes).
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Réservez la viande sur une assiette.
3. Flamber au calvados
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Dans la même cocotte, ajoutez les échalotes. Faites-les suer 2 à 3 minutes.
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Remettez le poulet, versez le calvados, puis flambez (attention, faites-le avec précaution).
💡 Astuce : Inclinez légèrement la cocotte vers la flamme si vous cuisinez au gaz, ou utilisez un briquet long.
4. Cuisson douce et savoureuse
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Ajoutez les pommes coupées.
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Versez un peu de cidre si vous en utilisez.
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Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et que les pommes soient tendres mais pas écrasées.
5. Ajouter la crème
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Retirez le couvercle, ajoutez la crème fraîche.
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Laissez mijoter à découvert pendant 5 à 10 minutes supplémentaires, pour que la sauce épaississe légèrement.
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Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
6. Dresser et servir
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Servez bien chaud, nappé de cette sauce onctueuse parfumée au calvados et parsemé de persil ou de thym frais pour une touche verte.
🍽️ Accompagnements recommandés
Ce plat se marie parfaitement avec :
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Une purée de pommes de terre maison
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Des tagliatelles fraîches
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Du riz crémeux
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Une polenta au beurre
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Ou tout simplement un bon pain de campagne pour saucer
🍷 Quel vin ou cidre servir avec ce plat ?
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Un cidre brut fermier est le choix traditionnel
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Ou un vin blanc sec de caractère (Chablis, Côtes-du-Rhône blanc)
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En rouge léger : un Pinot noir ou Gamay pour ne pas écraser les arômes
🧠 Variantes et astuces
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Remplacez les cuisses de poulet par des suprêmes pour une version plus raffinée.
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Ajoutez quelques champignons de Paris émincés pour plus de gourmandise.
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Pour un goût plus doux : caramélisez légèrement les pommes à part avec un peu de beurre et de sucre, avant de les ajouter en fin de cuisson.
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Le plat peut aussi être préparé à l’avance et réchauffé doucement : il en sera encore meilleur !
✅ En résumé
Le Poulet Vallée d’Auge, c’est :
Une recette typiquement normande
Des saveurs sucrées-salées sublimes
Une sauce crémeuse au caractère unique
Le mariage parfait du terroir et de la tendresse
🍽️
Le Poulet Vallée d’Auge incarne à merveille la générosité de la cuisine régionale française. Facile à réaliser, il impressionne à table par ses arômes subtils, sa sauce onctueuse et son caractère rustique. Une recette à tester absolument si vous aimez les plats mijotés, gourmands et authentiques.
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