La purée de pommes de terre est un classique indémodable de la cuisine française et internationale. Sa texture veloutée et son goût doux font d’elle l’accompagnement parfait pour un rôti, une volaille, un poisson ou même des légumes.
La clé d’une purée réussie ? Une cuisson parfaite, un écrasement délicat, et surtout une bonne dose de crème ou de beurre pour obtenir cette texture crémeuse qui fond dans la bouche.
🧾 Ingrédients (pour 4 personnes)
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1 kg de pommes de terre (variété farineuse comme la Bintje, la Yukon Gold ou la Russet)
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100 ml de crème liquide entière (ou crème fraîche épaisse)
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50 g de beurre doux (ou demi-sel selon préférence)
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10 cl de lait (entier de préférence)
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Sel & poivre du moulin
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(Optionnel) Une pincée de muscade râpée pour parfumer
👩🍳 Préparation Étape par Étape
1. Choisir et préparer les pommes de terre
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Choisissez des pommes de terre à chair farineuse, idéales pour une purée légère et non collante.
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Épluchez-les et coupez-les en morceaux de taille homogène (en cubes d’environ 3-4 cm).
2. Cuisson
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Mettez les pommes de terre dans une grande casserole et couvrez-les d’eau froide salée.
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Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire 15 à 20 minutes selon la taille des morceaux.
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Vérifiez la cuisson en piquant avec la pointe d’un couteau : les pommes de terre doivent être tendres mais pas en train de se défaire.
3. Égouttage
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Égouttez soigneusement les pommes de terre.
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Remettez-les dans la casserole chaude sur feu doux pour les sécher un peu, en remuant doucement (cela évite une purée trop humide).
4. Écraser les pommes de terre
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Utilisez un presse-purée manuel, un moulin à légumes ou un écrase-purée.
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Évitez le mixeur ou le robot qui rendent la purée collante et élastique.
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Écrasez jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
5. Ajouter beurre, crème et lait
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Chauffez ensemble la crème, le lait et le beurre jusqu’à ce que le beurre soit fondu.
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Versez ce mélange chaud progressivement sur la purée, en mélangeant délicatement avec une spatule ou une cuillère en bois.
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Ajustez la quantité selon la texture désirée : plus liquide ou plus ferme.
6. Assaisonner
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Salez, poivrez, et ajoutez éventuellement une pincée de muscade fraîchement râpée.
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Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
✅ Astuces pour une purée parfaite
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Pommes de terre chaudes : ajoutez la crème et le beurre quand les pommes de terre sont encore chaudes pour bien les absorber.
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Beurre en morceaux : incorporez le beurre petit à petit, il fond mieux.
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Crème vs lait : plus de crème pour une purée ultra onctueuse, plus de lait pour une version légère.
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Herbes fraîches : ajoutez du persil, de la ciboulette ou de l’estragon pour une note fraîche.
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Ail doux : pour une purée parfumée, incorporez une gousse d’ail confite ou rôtie.
Variantes gourmandes
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Purée à l’huile d’olive et parmesan : remplacez beurre et crème par de l’huile d’olive et du parmesan râpé.
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Purée truffée : ajoutez un filet d’huile de truffe ou quelques copeaux pour un plat d’exception.
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Purée au fromage : incorporez du fromage à raclette, du cheddar ou du comté fondu.
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Purée de patates douces : même recette avec des patates douces pour une version sucrée-salée.
🧊 Conservation
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Se conserve 1 à 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
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Pour la réchauffer, ajoutez un peu de lait ou de crème et chauffez doucement au bain-marie ou au micro-ondes en remuant.
🍽️ Accords parfaits
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Viandes rôties (poulet, rôti de bœuf, porc)
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Poisson grillé ou en sauce
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Légumes sautés ou gratinés
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Sauce au jus, sauce aux champignons ou sauce au vin rouge
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La purée de pommes de terre crémeuse est une recette simple qui demande peu d’ingrédients mais un peu de technique. En choisissant les bonnes pommes de terre, en maîtrisant la cuisson et en ajoutant le juste équilibre de beurre et crème, vous obtiendrez une purée onctueuse, douce et irrésistible, qui ravira petits et grands.
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