Ma recette magique

Le ragoût de bœuf au porto est un plat mijoté profondément aromatique, à la fois rustique et élégant. L’association du bœuf mijoté longuement et du porto rouge donne une sauce onctueuse et légèrement sucrée, relevée d’herbes, d’ail et de légumes. C’est une recette idéale pour les jours frais, les repas du dimanche ou les grandes tablées conviviales.

Le porto, vin muté portugais, apporte au plat des notes de fruits rouges, de bois et d’épices, qui s’harmonisent parfaitement avec la viande rouge. Bien équilibré, le ragoût de bœuf au porto développe une profondeur de goût incomparable.

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Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)

Pour le ragoût :

• 1 kg de bœuf à mijoter (macreuse, paleron, gîte, collier), coupé en gros cubes

• 2 cuillères à soupe de farine

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 1 cuillère à soupe de beurre

Légumes et aromates :

• 2 carottes en rondelles

• 1 oignon émincé

• 2 gousses d’ail hachées

• 2 branches de céleri en dés

• 1 feuille de laurier

• 1 branche de thym

• Quelques brins de persil

• 1 morceau de zeste d’orange (facultatif, pour la fraîcheur)

Liquides :

• 30 cl de porto rouge (ruby ou tawny)

• 20 cl de bouillon de bœuf ou de fond brun

• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates

• Sel, poivre noir du moulin

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Préparation

1. Préparer et saisir la viande

• Fariner les cubes de bœuf, secouer l’excès.

• Faire chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une cocotte.

• Dorer les morceaux de viande sur toutes les faces, en plusieurs fois si nécessaire, puis réserver.

2. Faire revenir les légumes

• Dans la même cocotte, faire revenir l’oignon, les carottes, le céleri et l’ail pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement tendres.

• Ajouter le concentré de tomates, mélanger une minute.

3. Déglacer et mijoter

• Déglacer avec le porto, bien gratter les sucs au fond.

• Ajouter la viande, le bouillon, les herbes et le zeste d’orange.

• Porter à légère ébullition, puis couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 2 h 30 à 3 heures, jusqu’à ce que la viande soit très tendre.

Vous pouvez aussi cuire au four à 160 °C, cocotte fermée.

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Finition

• Une fois la viande cuite, retirer le couvercle et faire réduire la sauce à feu moyen si besoin, jusqu’à ce qu’elle devienne nappante.

• Retirer les herbes, ajuster l’assaisonnement en sel, poivre, et ajouter un filet de vinaigre balsamique ou de jus de citron si vous souhaitez équilibrer la douceur du porto.

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Suggestions d’accompagnements

Classiques

• Purée de pommes de terre

• Pâtes fraîches (tagliatelles, pappardelle)

• Riz pilaf

Rustiques

• Gratin dauphinois

• Polenta crémeuse

• Pommes de terre vapeur au persil

Légers

• Haricots verts

• Légumes rôtis

• Salade de mâche aux noix

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Variantes possibles

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Conseils pour réussir votre ragoût

• Choisir un bon morceau de bœuf à cuisson longue, avec un peu de gras et de collagène.

• Le porto ne doit pas être trop vieux ni trop sucré (éviter les portos vintage ou trop oxydés).

• Cuisson lente et douce indispensable pour obtenir une texture fondante.

• Le plat est souvent meilleur le lendemain, une fois les saveurs bien développées.

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Conservation

• Se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique.

• Peut être congelé en portions : réchauffez doucement à feu doux, avec un peu de liquide si nécessaire.

• Réutilisable en garniture pour des tourtes, des pâtes fraîches, ou même dans des sandwichs chauds.

Le ragoût de bœuf au porto est une alliance parfaite entre générosité familiale et élégance culinaire. Facile à préparer mais riche en goût, c’est le plat idéal pour impressionner sans stress. Il illustre à merveille le pouvoir des cuissons lentes : transformer une viande rustique en une bouchée tendre, profonde et inoubliable.