Ma recette magique

La reblochonnade savoyarde est une variante rustique et savoureuse de la raclette, mettant à l’honneur le reblochon, fromage emblématique de la Savoie. Fondue, fumée, fondante, riche… cette recette est une véritable célébration du fromage, des produits montagnards, et de la convivialité.

Idéale en hiver ou lors d’un dîner entre amis, la reblochonnade est facile à préparer, généreuse, et parfaite pour réchauffer les cœurs comme les estomacs.

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📝 Ingrédients pour 4 personnes

Fromage :

• 1 reblochon entier (450 à 500 g environ) – fermier de préférence

Accompagnements traditionnels :

• 800 g de pommes de terre (type chair ferme)

• 200 g de charcuterie savoyarde (jambon cru, coppa, viande des Grisons, rosette…)

• 1 oignon rouge (optionnel)

• Cornichons, oignons grelots au vinaigre

• Pain de campagne (facultatif)

Pour une version plus complète :

• 1 c. à soupe d’herbes fraîches (persil, ciboulette)

• Poivre du moulin

• Un peu de vin blanc de Savoie (facultatif)

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🔪 Préparation

1. Cuisson des pommes de terre

• Lavez et faites cuire les pommes de terre à l’eau avec la peau pendant environ 20 à 25 minutes (ou à la vapeur).

• Égouttez-les, laissez-les tiédir, puis coupez-les en deux ou en quartiers.

🥔 Conseil : choisissez des variétés comme la Charlotte, la Belle de Fontenay ou la Franceline.

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2. Préparer le reblochon

• Coupez le reblochon en deux dans l’épaisseur, puis en quartiers ou en morceaux.

• Retirez la croûte si vous le souhaitez (mais elle est comestible et savoureuse !).

• Si vous avez un appareil à raclette ou un mini-four, placez les morceaux à fondre côté croûte vers le haut.

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3. Dressage et service

• Disposez sur la table :

  • Les pommes de terre bien chaudes

  • Les charcuteries tranchées

  • Les cornichons et oignons au vinaigre

  • Le fromage fondu dans des coupelles ou fondu directement au four

• Chaque convive dépose des pommes de terre dans son assiette, puis verse le reblochon fondu par-dessus, et accompagne avec la charcuterie.

🔥 Pas d’appareil à raclette ? Pas grave ! Disposez les morceaux de reblochon sur les pommes de terre et passez 5 à 10 minutes au four à 200°C pour une version gratinée minute.

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🍷 Que boire avec une reblochonnade ?

• Un vin blanc de Savoie : Apremont, Roussette, Jacquère ou Chignin-Bergeron

• Un vin rouge léger et fruité : Pinot Noir, Gamay

• De l’eau pétillante ou une bière blonde artisanale

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💡 Variantes & idées créatives

🍳 Avec des œufs :

Ajoutez un œuf poché ou mollet sur le plat pour une touche gourmande.

🧄 Ail & herbes :

Frottez les pommes de terre avec de l’ail, ajoutez des herbes de Provence ou du thym.

🍄 Champignons :

Faites revenir quelques champignons de Paris ou pleurotes à la poêle et servez-les avec le fromage fondu.

🥓 Version gratin :

Mélangez pommes de terre + reblochon + lardons + oignons dans un plat à gratin et enfournez pour un effet « tartiflette express ».

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❄️ Conservation

• Le reblochon fondu ne se conserve pas bien une fois refroidi, mieux vaut tout consommer le jour même.

• Les pommes de terre cuites peuvent se garder 1 à 2 jours au réfrigérateur.

• Les restes peuvent être transformés en gratin, omelette, ou croquettes fromagères.

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📌 En résumé

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La reblochonnade savoyarde, c’est plus qu’un plat : c’est un moment chaleureux à partager, un hommage au terroir de montagne et une recette pleine de caractère. Rapide à mettre en place, toujours réconfortante, elle ravit tous les amateurs de fromage fondu sans nécessiter d’équipement compliqué.