Ma recette magique

Le gigot d’agneau rôti est un grand classique de la cuisine française, symbole des repas généreux et savoureux. Mariné aux herbes, lentement rôti au four et servi avec une sauce à l’ail onctueuse, il offre une viande tendre, parfumée et juteuse, qui fond en bouche. Que ce soit pour Pâques, un dimanche en famille ou un dîner élégant, cette recette fera toujours l’unanimité.

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📝 Ingrédients pour 6 à 8 personnes

🥩 Pour le gigot :

• 1 gigot d’agneau (2 à 2,5 kg, avec os)

• 6 à 8 gousses d’ail

• 2 c. à soupe de moutarde (facultatif)

• 2 c. à soupe d’huile d’olive

• 40 g de beurre

• Sel, poivre du moulin

🌿 Pour la marinade aux herbes :

• 2 branches de romarin frais

• 3 branches de thym

• 1 bouquet de persil

• 3 feuilles de laurier

• 1 c. à café d’herbes de Provence

• 3 gousses d’ail hachées

• 3 c. à soupe d’huile d’olive

• Le jus d’un citron (optionnel)

🧄 Pour la sauce à l’ail :

• 4 gousses d’ail confites (prises dans le plat de cuisson)

• Le jus de cuisson du gigot

• 10 cl de crème fraîche ou liquide

• 1 c. à soupe de moutarde (facultatif)

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👩‍🍳 Étapes de Préparation

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1. Préparer la marinade (la veille si possible)

1. Mélangez toutes les herbes ciselées avec l’ail haché, l’huile d’olive et le citron.

2. Badigeonnez généreusement le gigot de cette marinade.

3. Couvrez de film alimentaire et laissez mariner au frais 12 à 24 heures (minimum 2 h si vous manquez de temps).

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2. Préchauffage du four

• Sortez le gigot 30 minutes avant cuisson pour qu’il soit à température ambiante.

• Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7).

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3. Préparer le gigot

1. Incisez la viande en 6 à 8 endroits et insérez des gousses d’ail entières épluchées.

2. Salez et poivrez la surface.

3. Badigeonnez de moutarde et/ou d’huile d’olive, puis déposez quelques noisettes de beurre sur la viande.

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4. Cuisson au four

1. Disposez le gigot dans un grand plat avec un fond d’eau (ou de bouillon).

2. Enfournez à 210°C pendant 20 minutes pour le saisir.

3. Baissez ensuite le four à 160°C et poursuivez la cuisson :

   • Rosé : 45 à 50 min/kg

   • À point : 60 à 70 min/kg

   • Bien cuit : 80 min/kg

4. Arrosez régulièrement le gigot avec son jus pendant la cuisson.

🌡️ Utilisez un thermomètre de cuisson pour plus de précision :

• Rosé : 55–58°C

• À point : 65°C

• Bien cuit : 70–75°C

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5. Repos de la viande

• À la sortie du four, enveloppez le gigot dans du papier aluminium et laissez reposer 15 minutes pour détendre les fibres de la viande.

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6. Préparer la sauce à l’ail

1. Récupérez 4 gousses d’ail confites et le jus de cuisson du plat.

2. Écrasez l’ail dans une petite casserole.

3. Ajoutez la crème (et la moutarde si souhaité) puis laissez mijoter 5 minutes à feu doux.

4. Mixez si vous préférez une sauce lisse et homogène.

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🍽️ Suggestions d’accompagnements

• Gratin dauphinois

• Pommes de terre sautées ou rôties aux herbes

• Haricots verts à l’ail

• Flan de légumes

• Purée maison au beurre noisette

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💡 Astuces & Variantes

🧄 Sauce ail-roquette

Ajoutez une poignée de roquette à la sauce à l’ail mixée pour une note poivrée.

🐑 Marinade au yaourt et citron

Remplacez l’huile d’olive par du yaourt nature + citron + ail + herbes, façon marinade orientale.

🍷 Sauce au vin rouge

Déglacez le plat avec du vin rouge et faites réduire avant d’ajouter la crème.

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❄️ Conservation & Réutilisation

• Le gigot se conserve 3 jours au réfrigérateur.

• Délicieux froid, en tranches fines, dans des sandwichs ou salades.

• Peut être réchauffé doucement au four ou au bain-marie.

• Les restes peuvent servir à faire un hachis Parmentier d’agneau, un couscous express, ou des tacos revisités.

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📌 Récapitulatif

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Le gigot d’agneau aux herbes et sauce à l’ail est un plat généreux, parfumé et noble, qui incarne l’art de recevoir à la française. Sa cuisson lente, sa croûte dorée, son cœur tendre et sa sauce relevée à l’ail font de ce plat un véritable chef-d’œuvre culinaire familial.