Quand les beaux jours arrivent ou que l’on souhaite simplement alléger ses repas tout en préservant la gourmandise, les salades composées deviennent nos meilleures alliées. Mais toutes les salades ne se valent pas ! Certaines, comme la salade de betteraves aux noix, offrent un mariage subtil entre saveurs sucrées, acidulées et piquantes, le tout rehaussé d’une texture croquante et d’un bel apport nutritionnel. Facile à préparer, peu coûteuse et pleine de bienfaits, cette recette est idéale en entrée ou en plat léger, notamment pour celles et ceux qui cherchent à manger sainement sans sacrifier le goût.
Pourquoi choisir cette salade ?
La betterave est un légume-racine à la fois doux, rafraîchissant et riche en antioxydants. Elle favorise la circulation sanguine, est bonne pour le foie et regorge de fibres, tout en étant peu calorique. Les noix, quant à elles, apportent une bonne dose d’acides gras oméga-3, excellents pour le cerveau et le cœur. Associées à une vinaigrette à la moutarde, qui stimule le métabolisme et relève l’ensemble du plat, elles transforment cette salade simple en une assiette équilibrée, savoureuse et rassasiante.
Les bienfaits nutritionnels
-
Betterave : riche en fer, en folates, en nitrates naturels (bons pour la tension artérielle), en fibres.
-
Noix : excellente source de « bons gras », de magnésium et de protéines végétales.
-
Vinaigrette à la moutarde : aide à la digestion, stimule l’appétit, donne du caractère sans excès de calories.
Ingrédients pour 2 personnes
-
2 grosses betteraves cuites (ou 3 petites)
-
30 à 40 g de cerneaux de noix
-
1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
-
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre ou balsamique
-
2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
-
1 cuillère à café de miel ou de sirop d’agave (facultatif)
-
Quelques feuilles de roquette ou mâche (facultatif)
-
Sel et poivre noir du moulin
-
Persil ou ciboulette fraîche ciselée pour la touche finale
Préparation
-
Préparer les betteraves : Si elles ne sont pas déjà cuites, faites-les cuire à l’eau ou à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Laissez-les refroidir, puis épluchez-les. Coupez-les en petits cubes ou en fines tranches, selon votre préférence.
-
Faire la vinaigrette : Dans un petit bol, mélangez la moutarde, le vinaigre, le miel, du sel et du poivre. Incorporez ensuite l’huile d’olive tout en fouettant pour obtenir une émulsion.
-
Assembler la salade : Dans un saladier, disposez les betteraves et les feuilles de salade verte si vous en utilisez. Arrosez avec la vinaigrette, mélangez délicatement pour bien enrober les ingrédients.
-
Finaliser : Ajoutez les noix grossièrement concassées, parsemez de persil ou de ciboulette. Servez frais.
Astuces gourmandes
-
Ajoutez quelques morceaux de fromage de chèvre frais ou de feta pour un plat plus complet.
-
Une poignée de graines de grenade apportera une touche sucrée-acidulée et une explosion de fraîcheur.
-
Pour un repas végétarien équilibré, servez cette salade avec une tranche de pain complet ou un œuf poché.
Laisser un commentaire