La sauce à pizza est bien plus qu’un simple coulis de tomate : c’est l’âme de la pizza, la couche aromatique qui fait vibrer les papilles. Trop souvent négligée ou remplacée par des sauces industrielles fades, elle mérite pourtant qu’on s’y attarde.
Faire sa sauce à pizza maison, c’est revenir aux bases de la cuisine italienne : simplicité, bons ingrédients, patience et parfum du soleil. Que vous aimiez la pizza napolitaine, romaine ou une version plus personnelle, cette sauce vous servira de base parfaite.
🍅 Les Avantages d’une Sauce Maison
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Saveur authentique et équilibrée (acide/sucré/herbacé).
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Contrôle des ingrédients : pas de sucre ajouté inutile, ni de conservateurs.
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Polyvalente : s’utilise aussi sur des bruschettas, dans des lasagnes, ou en dip.
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Personnalisable : plus ou moins d’ail, d’origan, de piquant… selon votre goût.
🧾 Ingrédients pour 2 à 3 pizzas (environ 300 à 400 ml de sauce)
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1 boîte (400 g) de tomates concassées ou entières pelées (de qualité, type San Marzano si possible)
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1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
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2 gousses d’ail (pressées ou finement hachées)
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1 cuillère à café d’origan séché
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1 cuillère à café de basilic séché ou quelques feuilles fraîches
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1 pincée de sucre (optionnel, pour corriger l’acidité)
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Sel et poivre noir du moulin
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Option : 1 cuillère à soupe de concentré de tomate pour une sauce plus épaisse
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Option épices : piment doux, paprika fumé ou flocons de chili pour les amateurs
👨🍳 Préparation traditionnelle (cuite)
1. Faire revenir l’ail
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Dans une petite casserole, faire chauffer l’huile d’olive.
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Ajouter l’ail et faire revenir à feu doux pendant 30 secondes à 1 minute, sans le brûler.
2. Ajouter les tomates
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Verser les tomates concassées dans la casserole.
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Écraser légèrement les morceaux à la cuillère si ce sont des tomates entières.
3. Assaisonner
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Ajouter sel, poivre, origan, basilic, et une pincée de sucre si les tomates sont très acides.
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Facultatif : concentré de tomate pour plus de texture, ou un soupçon de piment pour relever.
4. Cuisson lente
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Laisser mijoter à feu doux pendant 20 à 30 minutes, en remuant de temps en temps.
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La sauce va réduire, s’épaissir légèrement, et concentrer ses arômes.
5. Mixer (facultatif)
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Si vous préférez une texture lisse, passez la sauce au mixeur ou au mixeur plongeant.
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Sinon, laissez-la rustique avec quelques morceaux.
⏱ Préparation rapide (non cuite) – pour pizza napolitaine ou cuisson au feu de bois
Très utilisée en Italie, cette méthode consiste à ne pas cuire la sauce à l’avance, car la chaleur extrême du four (300°C+) suffit à la cuire sur place.
Ingrédients :
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Tomates concassées de qualité
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Sel, huile d’olive, origan, basilic
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1 petite gousse d’ail râpée (facultatif)
Méthode :
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Mélanger tous les ingrédients à froid dans un bol.
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Goûter et ajuster.
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Étaler directement sur la pâte à pizza juste avant d’enfourner.
🍽 Conseils d’utilisation
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Étalez la sauce en fine couche sur la pâte, à l’aide du dos d’une cuillère.
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Ne surchargez pas en sauce : cela peut détremper la pâte.
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Laissez 1 à 2 cm de rebord sans sauce pour une croûte bien gonflée.
❄️ Conservation
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Frigo : 4 à 5 jours dans un pot hermétique.
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Congélateur : jusqu’à 3 mois. Astuce : congelez en portions (bacs à glaçons ou sachets à plat).
🌿 Astuces et Variantes
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Ajoutez des câpres, des olives noires ou des anchois hachés pour une sauce style méditerranéen.
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Ajoutez des herbes fraîches en fin de cuisson pour un goût plus vif.
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Ajoutez un filet de miel ou de vinaigre balsamique si vos tomates manquent de complexité.
🇮🇹 L’astuce du pizzaiolo napolitain
« Une bonne sauce à pizza ne masque pas la pâte, elle la complète. Elle doit être légère, parfumée, et pleine de soleil. »
🍕 Exemple de pizza simple avec cette sauce :
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Sauce maison + mozzarella fraîche + feuilles de basilic + filet d’huile d’olive = Pizza Margherita
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Sauce maison + champignons poêlés + jambon + olives noires = Pizza Reine
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