La sauce aux câpres est une recette simple mais délicieuse qui appartient à la grande tradition culinaire française. Avec son goût légèrement piquant, salin et citronné, elle accompagne parfaitement les plats de poisson (comme le cabillaud, le saumon ou la sole), mais aussi les viandes blanches, les légumes vapeur et même certains œufs pochés.
Elle peut être préparée de manière très simple à base de beurre, citron et câpres, ou enrichie avec du vin blanc, de la crème, voire des herbes fraîches pour plus de finesse. Voici toutes les étapes pour la réussir à tous les coups.
📝 Ingrédients (base classique pour 4 personnes)
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2 cuillères à soupe de câpres (au vinaigre ou au sel, bien rincées)
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40 g de beurre doux
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1 échalote finement hachée
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10 cl de vin blanc sec
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Le jus d’un demi-citron
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10 cl de crème fraîche (optionnel pour une version onctueuse)
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Sel, poivre
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(Optionnel) persil ou ciboulette ciselée
👩🍳 Préparation étape par étape
🔹 1. Faire revenir l’échalote
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Faites fondre 20 g de beurre dans une petite casserole.
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Ajoutez l’échalote hachée et faites-la suer à feu doux sans coloration pendant 2 à 3 minutes.
🔹 2. Déglacer au vin blanc
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Versez le vin blanc et portez à petite ébullition.
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Laissez réduire de moitié, pour concentrer les arômes.
🔹 3. Ajouter les câpres et le citron
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Incorporez les câpres grossièrement hachées (ou entières selon votre préférence).
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Ajoutez le jus de citron.
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Laissez frémir 1 à 2 minutes pour bien mélanger les saveurs.
🔹 4. Monter la sauce au beurre (ou crème)
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Version classique : Ajoutez les 20 g restants de beurre en petits morceaux hors du feu, en fouettant pour émulsionner.
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Version crémeuse : Incorporez la crème fraîche, remettez sur feu doux et mélangez sans faire bouillir.
💡 Astuce : Pour une sauce plus brillante, vous pouvez la filtrer (facultatif).
🔹 5. Rectifier et parfumer
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Goûtez la sauce, poivrez généreusement, salez si besoin (attention, les câpres sont déjà salées).
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Ajoutez éventuellement un peu de persil ou ciboulette ciselée pour la fraîcheur.
🍽️ Idées d’accompagnements
Cette sauce se marie à merveille avec :
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🐟 Poissons blancs pochés ou grillés : cabillaud, merlu, flétan, sole, lieu noir…
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🐔 Escalopes de volaille, suprêmes de poulet rôtis
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🥚 Œufs pochés ou œufs durs, façon mimosa
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🥔 Pommes de terre vapeur, haricots verts, carottes glacées
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🍝 Tagliatelles ou pâtes fraîches, pour une version méditerranéenne
🍷 Accords mets & vins
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Un vin blanc sec et vif sera parfait :
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Sancerre
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Muscadet
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Chablis
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Entre-Deux-Mers
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Pour une version plus riche (avec crème), un vin blanc légèrement boisé ou gras peut aussi convenir (ex : Chardonnay)
✅ Variantes et conseils
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Remplacez une partie du citron par vinaigre de cidre ou de vin blanc
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Pour une touche italienne, ajoutez quelques olives hachées ou des tomates confites
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Incorporez un peu de moutarde pour une version relevée (parfaite avec de la viande)
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Conservez la sauce 1 jour au réfrigérateur, réchauffage à feu doux sans ébullition
📝 En résumé
La sauce aux câpres est un bijou de simplicité et de raffinement.
Prête en quelques minutes, elle révèle les plats les plus simples grâce à ses notes vives, salines et citronnées.
À garder sous la main pour relever un filet de poisson, une volaille ou même des légumes vapeur.
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