La sauce gribiche est une sauce froide typiquement française, célèbre pour sa fraîcheur, sa texture onctueuse et son goût acidulé. Elle fait partie des sauces classiques que l’on sert souvent en accompagnement de plats froids, notamment des viandes froides, des poissons ou des œufs.
Facile à préparer, cette sauce à base de jaune d’œuf dur émulsionné avec de l’huile et agrémenté d’ingrédients piquants comme les cornichons, les câpres et les herbes fraîches, apporte du caractère et du peps à de nombreux plats. Son côté un peu rustique et légèrement acidulé est parfait pour réveiller les papilles.
Origines et Histoire
La sauce gribiche est une sauce traditionnelle française, dont le nom intrigant évoque le côté un peu “désordonné” ou “gribouillé” de sa préparation, qui mélange plusieurs ingrédients finement hachés. On pense qu’elle a été popularisée au XIXe siècle et qu’elle est issue de la cuisine bourgeoise française.
Elle est souvent comparée à la sauce tartare, mais se distingue par l’utilisation de jaunes d’œufs durs et d’une texture plus épaisse et granuleuse.
Ingrédients Classiques
Pour réaliser une sauce gribiche traditionnelle, vous aurez besoin de :
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2 jaunes d’œufs durs
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150 ml d’huile neutre (tournesol ou colza)
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1 cuillère à soupe de moutarde forte
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2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc ou de jus de citron
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2 cornichons coupés en petits dés
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1 cuillère à soupe de câpres hachées
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1 petit oignon ou échalote finement haché(e)
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Herbes fraîches hachées (persil, estragon, cerfeuil)
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Sel et poivre du moulin
La Recette Étape par Étape
1. Préparer les jaunes d’œufs
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Séparez les jaunes des blancs d’œufs durs.
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Écrasez les jaunes à la fourchette ou passez-les au presse-purée pour obtenir une texture lisse.
2. Monter la sauce
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Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs avec la moutarde et le vinaigre ou le jus de citron.
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Montez la sauce en versant l’huile petit à petit, comme une mayonnaise, en fouettant vigoureusement jusqu’à obtenir une consistance ferme et onctueuse.
3. Ajouter les ingrédients croquants et aromatiques
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Incorporez les cornichons, les câpres, l’oignon ou l’échalote, ainsi que les herbes fraîches.
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Salez et poivrez selon votre goût. Mélangez délicatement.
Conseils pour Réussir votre Sauce Gribiche
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Utilisez des œufs bien frais pour la cuisson, afin d’obtenir une bonne texture.
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L’huile neutre permet de ne pas masquer les saveurs. Vous pouvez toutefois ajouter un filet d’huile d’olive pour plus de parfum.
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Ajoutez les herbes fraîches à la dernière minute pour garder leur fraîcheur et leur couleur.
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Servez la sauce bien fraîche, accompagnée de plats froids.
Avec quels plats associer la Sauce Gribiche ?
La sauce gribiche se marie parfaitement avec :
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Œufs mimosa ou œufs durs classiques
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Poisson froid, notamment la truite ou le saumon fumé
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Viandes froides comme le jambon ou le rôti de bœuf
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Asperges ou artichauts cuits
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Salades composées
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Crudités variées
Variantes et Adaptations
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Pour une version plus légère, remplacez une partie de l’huile par du yaourt nature.
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Ajoutez un peu de moutarde à l’ancienne pour une texture plus granuleuse.
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Incorporez des fines herbes selon la saison, comme la ciboulette ou la coriandre.
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Variante vegan : substituez les jaunes d’œufs par du tofu soyeux et utilisez une moutarde végétalienne.
La sauce gribiche est un classique intemporel de la cuisine française qui apporte fraîcheur, piquant et texture à de nombreux plats. Simple à réaliser, elle fait partie de ces préparations maison qui transforment un plat simple en un moment gourmand et raffiné.
Parfaite pour l’été ou les repas froids, elle est à la fois rustique et élégante, et ravira vos convives par son goût typique et sa polyvalence.
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