Le saumon glacé au miel et à la sauce soja est une recette qui incarne la fusion parfaite entre douceur et salinité. Croustillant à l’extérieur grâce au glaçage caramélisé, moelleux à l’intérieur, ce plat d’inspiration asiatique est aussi rapide qu’élégant. Il se prépare en moins de 30 minutes, avec quelques ingrédients de base et un résultat digne d’un restaurant.
🧾 Ingrédients (pour 2 personnes)
Pour le saumon :
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2 pavés de saumon (avec ou sans peau)
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Sel & poivre
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1 c. à café d’huile neutre (sésame, tournesol ou pépins de raisin)
Pour le glaçage :
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2 c. à soupe de miel
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2 c. à soupe de sauce soja salée (ou tamari pour une version sans gluten)
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1 c. à soupe de jus de citron (ou vinaigre de riz)
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1 gousse d’ail râpée ou hachée
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1 petit morceau de gingembre frais râpé (facultatif mais recommandé)
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1 c. à café d’huile de sésame grillé (facultatif pour plus d’arôme)
Pour la finition :
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Graines de sésame
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Oignons verts ciselés
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Riz basmati, nouilles soba ou légumes sautés en accompagnement
👩🍳 Préparation Étape par Étape
1. Préparer le glaçage
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Dans un bol, mélangez le miel, la sauce soja, le jus de citron, l’ail, le gingembre et l’huile de sésame.
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Goûtez et ajustez : un peu plus de miel pour un résultat plus doux, ou un trait de vinaigre pour une touche plus acide.
2. Cuisson du saumon
🍳 À la poêle :
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Faites chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive.
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Salez et poivrez les pavés de saumon (très légèrement, la sauce soja est déjà salée).
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Déposez-les dans la poêle, côté peau vers le bas (si elle est présente).
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Laissez cuire à feu moyen 4 à 5 min jusqu’à ce que la moitié du pavé soit opaque.
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Retournez délicatement, cuisez encore 1 min.
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Versez le glaçage dans la poêle, laissez réduire doucement jusqu’à ce que la sauce épaississe et nappe le saumon (environ 2 à 3 min).
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Arrosez régulièrement avec la sauce pendant cette phase.
🔥 Option four :
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Préchauffez à 200°C.
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Déposez le saumon dans un plat allant au four, versez le glaçage dessus.
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Enfournez 12 à 15 min, en arrosant à mi-cuisson avec la sauce.
3. Dressage
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Disposez les pavés de saumon sur du riz chaud ou un lit de légumes sautés.
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Nappez généreusement de sauce glacée restante.
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Saupoudrez de graines de sésame et d’oignons verts.
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Servez immédiatement.
✅ Astuces & Variantes
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Marinade express : faites mariner le saumon dans le mélange miel-soja pendant 15 minutes avant cuisson pour un goût encore plus prononcé.
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Version épicée : ajoutez une pointe de sriracha ou un peu de piment.
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Version sans sucre raffiné : remplacez le miel par du sirop d’agave ou du sirop d’érable.
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Cuisson au four grill : pour un effet caramélisé plus marqué sur le dessus.
🥢 Accompagnements idéaux
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Riz au jasmin ou riz complet
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Nouilles sautées aux légumes
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Pak choï ou brocoli vapeur
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Purée de patates douces
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Pickles de légumes pour un contraste de texture
🧊 Conservation
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Ce plat se conserve 2 jours au frigo dans une boîte hermétique.
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Il se réchauffe doucement au micro-ondes ou à la poêle.
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Le glaçage peut aussi être utilisé pour d’autres viandes (poulet, crevettes, tofu).
🇯🇵 Inspiration et influence
Ce plat s’inspire des techniques asiatiques de « teriyaki », où un aliment est laqué et caramélisé dans une sauce sucrée-salée. Ici, le miel remplace le sucre traditionnel, apportant rondeur et brillance au saumon.
🍽️
Le saumon glacé au miel et à la sauce soja est une de ces recettes magiques : peu d’ingrédients, peu de temps, mais une explosion de saveurs et une texture divine. Parfait pour un dîner raffiné en semaine ou un repas rapide à impressionner, il deviendra vite un incontournable de ta cuisine maison.
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