Le Sauté de Veau Marengo est un plat traditionnel aux accents provençaux, riche en histoire et en saveurs. Il est préparé à base de morceaux de veau tendres, mijotés dans une sauce tomatée parfumée, avec vin blanc, ail, champignons et parfois des olives ou des carottes.
C’est un plat généreux, convivial et fondant, parfait pour un déjeuner en famille ou un dîner chaleureux.
🧾 Un peu d’histoire…
Le nom « Marengo » viendrait de la bataille de Marengo remportée par Napoléon Bonaparte en 1800. La légende raconte que son cuisinier improvisa ce plat avec ce qu’il trouva sur place : veau, tomates, ail, vin, champignons…
Aujourd’hui, le veau Marengo est devenu un classique de la gastronomie française.
🍖 Ingrédients (pour 4 personnes)
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800 g de veau à mijoter (épaule, tendron, flanchet…)
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2 cuillères à soupe de farine
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1 oignon
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2 gousses d’ail
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3 tomates bien mûres ou 300 g de tomates concassées
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20 cl de vin blanc sec
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20 cl de bouillon de volaille ou d’eau
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200 g de champignons de Paris
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2 carottes (facultatif)
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2 cuillères à soupe d’huile d’olive
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1 branche de thym, 1 feuille de laurier
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Sel, poivre
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Persil frais pour le service
👨🍳 Étapes de préparation
1. Préparer les ingrédients
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Coupez la viande en morceaux de taille égale.
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Émincez l’oignon et l’ail.
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Épluchez et coupez les carottes en rondelles.
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Nettoyez les champignons et coupez-les en quartiers.
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Farinez légèrement les morceaux de veau.
2. Faire revenir la viande
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Dans une cocotte, chauffez l’huile d’olive.
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Faites dorer les morceaux de veau sur toutes les faces.
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Réservez-les sur une assiette.
3. Faire revenir les légumes
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Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon, l’ail et les carottes (si utilisées) pendant 5 minutes.
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Ajoutez les tomates concassées, le vin blanc, le bouillon, le thym et le laurier.
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Remettez les morceaux de viande dans la cocotte.
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Salez, poivrez.
4. Cuisson longue et douce
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Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 h 15 à 1 h 30, jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.
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20 minutes avant la fin, ajoutez les champignons.
💡 Astuce : Si la sauce est trop liquide, laissez mijoter sans couvercle les 10 dernières minutes pour qu’elle réduise.
5. Servir chaud
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Parsemez de persil frais ciselé.
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Servez bien chaud avec votre accompagnement préféré.
🍽️ Quels accompagnements pour un sauté de veau Marengo ?
Ce plat se marie parfaitement avec :
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Riz blanc
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Tagliatelles fraîches
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Pommes de terre vapeur
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Polenta crémeuse
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Pain de campagne grillé pour saucer !
🍷 Quel vin servir avec ?
Servez-le avec :
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Un Côtes-du-Rhône ou Corbières
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Un Bordeaux rouge léger
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Ou un vin blanc sec si vous préférez rester sur la douceur
🧠 Variantes et astuces
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On peut remplacer les champignons par des olives vertes pour une touche plus méditerranéenne.
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Une cuillère de concentré de tomate dans la sauce renforce le goût.
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Pour un plat encore plus parfumé, ajoutez une pincée de piment doux ou de paprika fumé.
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Il se réchauffe parfaitement : préparez-le la veille, il sera encore meilleur le lendemain.
✅ En résumé
Le Sauté de Veau Marengo, c’est :
🐄 Une viande tendre et savoureuse
🍅 Une sauce tomatée et parfumée au vin blanc
🍄 Une garniture généreuse et fondante
👨👩👧👦 Un plat familial, simple et riche en goût
🕰️ Un classique du terroir français, facile à préparer à l’avance
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Avec ses saveurs douces et ensoleillées, le veau Marengo est une recette incontournable de la cuisine française. Généreux, facile à faire mijoter, économique, il plaît aux petits comme aux grands.
Servez-le lors d’un repas du dimanche ou d’un dîner entre amis : il ne déçoit jamais.
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