Ma recette magique

Le taboulé est un plat traditionnel du Moyen-Orient, particulièrement populaire au Liban, en Syrie, et au Maghreb. Il se décline en de nombreuses versions, mais la base reste la même : semoule ou boulgour, légumes croquants, citron, huile d’olive, et beaucoup d’herbes fraîches.

La version que nous allons préparer ici met à l’honneur le concombre et un mélange généreux de menthe, coriandre et persil, pour un résultat rafraîchissant, hydratant et très parfumé.

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🛒 Ingrédients (4 personnes)

Base :

• 150 g de semoule fine (ou boulgour moyen)

• 200 ml d’eau bouillante

• Le jus de 2 citrons

• 3 à 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge

Légumes :

• 1 gros concombre (ou 2 petits)

• 2 tomates fermes

• 1 échalote ou un petit oignon rouge

• Optionnel : ½ poivron rouge pour la couleur

Herbes fraîches :

• ½ botte de persil plat

• ½ botte de menthe fraîche

• ¼ botte de coriandre fraîche (facultatif mais conseillé)

Assaisonnement :

• Sel, poivre du moulin

• Zeste de citron (facultatif)

• 1 pincée de cumin ou paprika doux (optionnel)

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🍽️ Préparation

1. 💦 Préparer la semoule

• Dans un grand saladier, versez la semoule sèche.

• Ajoutez l’eau bouillante, un peu de sel, le jus de citron et l’huile d’olive.

• Couvrez avec un torchon et laissez gonfler 10 à 15 minutes.

• Une fois la semoule bien gonflée, aérez-la à la fourchette pour éviter les grumeaux.

💡 Astuce : Pour un goût plus riche, utilisez un bouillon de légumes chaud à la place de l’eau.

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2. 🔪 Couper les légumes

• Pelez le concombre (ou laissez la peau si bio), épépinez-le si nécessaire, puis coupez-le en petits dés.

• Coupez également les tomates en petits cubes.

• Émincez finement l’échalote ou l’oignon rouge.

• Mélangez les légumes à la semoule refroidie.

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3. 🌿 Ciseler les herbes

• Rincez bien les herbes fraîches.

• Séchez-les soigneusement pour éviter qu’elles ne détrempent la préparation.

• Ciselez-les très finement, puis incorporez-les à la semoule et aux légumes.

🌿 Plus vous mettez d’herbes, plus le taboulé sera frais et aromatique !

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4. 🧂 Rectifier l’assaisonnement

• Goûtez et ajoutez :

  • Du sel, si nécessaire

  • Un filet d’huile d’olive supplémentaire

  • Du jus de citron pour une touche acidulée

  • Du cumin ou paprika doux pour une note orientale

Mélangez bien, couvrez, et placez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour laisser les saveurs se développer.

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🥒 Variante sans semoule (façon taboulé libanais)

Remplacez la semoule par :

• Du chou-fleur râpé (taboulé “low carb”)

• Ou du quinoa pour une version sans gluten

Dans cette version, on augmente la proportion de persil pour un taboulé presque entièrement vert, à la libanaise !

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🧺 Conseils de service

• Servez bien frais, en entrée ou accompagnement.

• Idéal avec :

  • Des brochettes de poulet grillé

  • Du poisson à la plancha

  • Des falafels ou du houmous

• Ajoutez quelques olives noires ou de la feta émiettée pour un twist méditerranéen

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🧊 Conservation

• Le taboulé se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.

• Il devient souvent meilleur le lendemain, car les saveurs ont eu le temps de se marier.

• Bien le couvrir pour éviter qu’il ne sèche.

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✅ Les bienfaits nutritionnels

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Ce taboulé au concombre et aux herbes fraîches est l’alliance parfaite de la fraîcheur, du goût et de la légèreté. Facile à préparer, personnalisable à l’infini, c’est une recette incontournable pour l’été, mais aussi pour les repas équilibrés toute l’année.