Ma recette magique

La tarte abricots amandes marie à merveille la douceur acidulée de l’abricot et le fondant de la frangipane aux amandes. Facile à préparer, elle se décline en version rustique ou élégante, à chaque fois irrésistible. Découvrez dans cet article tout ce qu’il faut savoir pour réussir une tarte à la fois juteuse, croustillante et délicieusement parfumée.

---

📜 Un peu d’histoire

• La frangipane ⁠— mélange d’amandes, œufs et sucre⁠ — trouve ses racines en Italie de la Renaissance, avant d’arriver en France.

• L’abricot, « pêche d’Arménie », a été introduit dans l’Empire romain, puis largement cultivé en Provence.

• La rencontre de la pâte, de la crème d’amandes et des abricots a donné naissance à une tarte emblématique des étés méditerranéens.

---

📝 Ingrédients (pour une tarte de 26 cm, 6–8 personnes)

Pour la pâte sablée

• 200 g de farine

• 100 g de beurre froid en dés

• 80 g de sucre glace

• 1 jaune d’œuf

• 2 c. à soupe d’eau froide

• 1 pincée de sel

Pour la frangipane (crème d’amandes)

• 100 g de poudre d’amandes

• 100 g de beurre mou

• 100 g de sucre en poudre

• 2 œufs

• 1 c. à café d’extrait d’amande amère (facultatif)

• 20 g de farine (pour alléger)

Pour la garniture

• 8 à 10 abricots mûrs mais fermes

• 2 c. à soupe de confiture d’abricot (pour le glaçage)

• Amandes effilées ou brisures d’amandes (pour la décoration)

---

👩‍🍳 Préparation pas à pas

1. La pâte sablée

1. Dans un saladier, sablez la farine et le beurre du bout des doigts.

2. Ajoutez sucre glace, sel, jaune d’œuf et eau.

3. Travaillez rapidement pour former une boule homogène.

4. Filmez et placez au frais 30 minutes.

2. La frangipane

1. Crémez le beurre et le sucre jusqu’à consistance légère.

2. Incorporez les œufs un à un, puis la poudre d’amandes et la farine.

3. Ajoutez l’amande amère si désiré. Réservez.

3. Le montage

1. Préchauffez votre four à 180 °C (chaleur tournante).

2. Abaissez la pâte sur 3 mm d’épaisseur, foncez un moule beurré de 26 cm.

3. Piquez le fond avec une fourchette, puis recouvrez de papier cuisson et de légumes secs (cuisson à blanc) pendant 12 minutes. Retirez légumes et papier.

4. Étalez la frangipane sur le fond précuit, lissez la surface.

5. Coupez les abricots en deux, dénoyautez, puis disposez-les en rosace, côté bombé vers le haut.

6. Parsemez d’amandes effilées.

4. La cuisson

• Enfournez 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la frangipane soit dorée et que les abricots soient tendres.

• Surveillez la couleur : baissez la température à 170 °C si le dessus colore trop.

5. Le glaçage et le service

1. Faites tiédir la confiture d’abricot pour la liquéfier.

2. Badigeonnez délicatement les fruits pour un effet brillant et protégé.

3. Laissez tiédir 10 minutes, démoulez, puis servez tiède ou à température ambiante.

---

💡 Astuces & variantes

• Pâte express : utilisez une pâte feuilletée ou brisée du commerce.

• Frangipane légère : remplacez moitié poudre d’amandes par poudre de noisettes.

• Version rustique : rabattez les bords de la pâte sans moule (galette abricot-amande).

• Touche croquante : ajoutez des éclats de pistache ou de noix sur le dessus.

---

🥂 Accompagnements & accords

• Un thé vert ou un thé blanc pour l’équilibre.

• Un vin moelleux (Sauternes, Monbazillac) pour les amateurs de sucré.

• Une boule de glace vanille ou un sorbet abricot pour une version gourmande.

---

❄️ Conservation

• Se conserve 2 jours sous cloche à température ambiante.

• Vous pouvez réfrigérer, sorti 30 minutes avant dégustation.

• Se congèle crue (avant cuisson) pour un dessert express à tout moment.

---

📌 En résumé

---

🥇

La tarte abricots amandes est un dessert à la fois simple et raffiné, capable de sublimer le goût de l’abricot grâce à la frangipane parfumée. Qu’elle soit préparée en semaine ou pour une occasion spéciale, elle ravira petits et grands. Alors, à vos fourneaux pour un moment gourmand et ensoleillé !