La tarte au chocolat noir est un classique indémodable de la pâtisserie française. Riche, fondante, puissante en cacao, elle séduit tous les palais — surtout les amateurs de chocolat intense, sans excès de sucre. Servie avec un peu de fleur de sel, de fruits rouges ou une boule de glace vanille, elle devient un dessert d’exception.
🌟 Les Secrets de la Réussite
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Un chocolat de qualité (minimum 70%) : le cœur de la recette.
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Une pâte sablée maison : croustillante, légèrement sucrée, elle équilibre l’amertume du chocolat.
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Une cuisson maîtrisée : pour garder le fondant.
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Une ganache simple mais soyeuse : crème chaude + chocolat + beurre.
🧾 Ingrédients
🔸 Pour la pâte sablée (ou pâte sucrée) :
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200 g de farine
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100 g de beurre froid en morceaux
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80 g de sucre glace
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1 pincée de sel
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1 œuf
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1 c. à soupe de poudre d’amandes (facultatif)
👉 Tu peux utiliser une pâte sablée du commerce pour gagner du temps.
🔸 Pour la ganache chocolat intense :
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200 g de chocolat noir à 70%
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150 ml de crème liquide entière
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50 ml de lait entier
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30 g de beurre
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1 pincée de fleur de sel (facultatif)
👩🍳 Préparation Pas à Pas
🥧 Étape 1 : Préparer la pâte
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Mélanger la farine, le sucre glace, le sel et la poudre d’amandes.
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Ajouter le beurre et sabler du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
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Ajouter l’œuf battu. Former une boule, filmer et laisser reposer 30 min au frigo.
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Étaler la pâte, foncer un moule à tarte (24 cm), piquer le fond à la fourchette.
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Cuire à blanc 20 min à 180°C (avec billes ou pois secs).
🍫 Étape 2 : Préparer la ganache chocolat
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Hacher le chocolat et le mettre dans un saladier.
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Dans une casserole, porter à frémissement la crème + le lait.
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Verser en 3 fois sur le chocolat, en mélangeant délicatement avec une spatule.
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Ajouter le beurre en morceaux et la fleur de sel, mélanger jusqu’à lisse et brillant.
🔥 Étape 3 : Assembler et reposer
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Verser la ganache sur le fond de tarte précuit.
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Lisser la surface à la spatule.
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Laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer au moins 2h avant dégustation.
🍓 Suggestions de présentation
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Saupoudrer de cacao amer ou de copeaux de chocolat.
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Ajouter quelques framboises fraîches, une touche d’acidité qui équilibre le tout.
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Servir avec une crème anglaise, un coulis de fruits rouges ou une chantilly légère.
🧠 Astuces & Variantes
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Version express : pâte sablée toute prête + ganache en 10 minutes chrono.
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Plus de douceur : ajoute 1 à 2 c. à soupe de miel ou de sucre dans la ganache.
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Tarte chocolat-orange : parfume la ganache avec un zeste d’orange bio.
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Sans lactose : utiliser crème et beurre végétaux + chocolat noir sans lait.
❄️ Conservation
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Se conserve 3 à 4 jours au frigo, couverte.
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À sortir 15 minutes avant dégustation pour que la ganache retrouve son fondant.
❤️ En résumé
La tarte au chocolat noir intense est un dessert à la fois simple et raffiné. Elle met en valeur le chocolat pur sans le noyer sous des tonnes de sucre. Moelleuse, corsée, élégante : c’est la tarte parfaite pour les amateurs de cacao qui veulent un dessert chic et efficace.
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