La tarte aux prunes, qu’elles soient mirabelles, reine-claude, ou même quetsches, est une douceur estivale typique des campagnes françaises. Fondante, légèrement acidulée, sucrée à souhait et parfois saupoudrée d’un soupçon de cannelle ou de poudre d’amande, elle évoque les goûters chez les grands-parents, les vendanges, et les vergers ensoleillés.
Cette recette met en valeur la saveur naturelle des prunes fraîches, dans une préparation simple, familiale, et déclinable selon vos envies.
🧾 Ingrédients (pour 6 à 8 parts)
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1 pâte brisée (ou sablée maison ou du commerce)
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600 à 700 g de prunes mirabelles ou reine-claude bien mûres
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2 c. à soupe de sucre (ajustable selon l’acidité des fruits)
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1 sachet de sucre vanillé (ou quelques gouttes d’extrait de vanille)
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1 à 2 c. à soupe de poudre d’amande (ou semoule fine, pour absorber le jus)
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(Facultatif) 1 pincée de cannelle ou de cardamome
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(Facultatif) un peu de confiture d’abricot pour la brillance
👨🍳 Préparation
1. Préparer les fruits
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Lavez les prunes, coupez-les en deux et dénoyautez-les.
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Laissez-les s’égoutter dans une passoire pour éviter qu’elles ne détrempent la pâte.
2. Préchauffer le four
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Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante) ou 200°C (chaleur statique).
3. Foncer le moule
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Étalez la pâte brisée et placez-la dans un moule à tarte beurré.
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Piquez le fond avec une fourchette. Saupoudrez le fond de poudre d’amande : elle absorbera le jus de cuisson des prunes.
4. Garnir avec les prunes
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Disposez les demi-prunes côté bombé vers le haut (ou vers le bas, selon la texture souhaitée : fondante ou plus caramélisée).
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Saupoudrez de sucre, de sucre vanillé, et éventuellement d’une pincée de cannelle.
5. Cuisson
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Enfournez pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et les fruits légèrement confits.
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Surveillez la cuisson : les prunes doivent libérer leur jus sans noyer la pâte.
6. Finition
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À la sortie du four, vous pouvez badigeonner la tarte chaude avec un peu de confiture d’abricot chauffée, pour lui donner un aspect brillant et encore plus gourmand.
🍴 Conseils & Variantes
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Pâte maison ? Une pâte brisée maison au beurre donnera une saveur encore plus authentique.
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Avec crème ? Pour une version plus riche : versez un appareil (œufs + crème + sucre) comme pour une tarte aux quetsches alsacienne.
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Version rustique ? Réalisez une tarte rustique en repliant les bords de pâte sur les fruits (galette aux prunes).
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Avec fruits secs ? Ajoutez quelques éclats de pistaches ou d’amandes effilées pour un contraste croquant.
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Parfumée subtilement ? Une larme de fleur d’oranger ou une touche de rhum brun peut parfumer les fruits à merveille.
🍷 Accord mets et vin
Servez cette tarte tiède ou froide, accompagnée de :
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Une boule de glace vanille
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Un verre de vin moelleux (type Gewurztraminer ou Monbazillac)
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Un thé noir ou une infusion à la verveine
🧊 Conservation
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La tarte se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, dans un contenant hermétique.
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Elle peut être réchauffée légèrement au four pour retrouver son croustillant.
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La Tarte aux Prunes Mirabelles ou Reine-Claude est un hymne à la simplicité et à la saisonnalité. Elle ne demande que peu d’ingrédients, mais offre une explosion de saveurs à chaque bouchée. À préparer en été, quand les prunes sont à leur apogée, pour profiter d’un dessert 100% naturel et authentique.
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