La tarte banoffee classique – ce dessert britannique alliant banane, caramel et crème fouettée sur une base biscuitée – est déjà un incontournable de la gourmandise. Mais aujourd’hui, nous allons lui donner une toute nouvelle allure : plus élégante, plus texturée et résolument plus chic. Place à la Tarte Banoffee revisitée en mille-feuille d’Arlette caramélisée !
Dans cette version, le croustillant de la pâte feuilletée finement caramélisée – façon Arlette – vient remplacer la base traditionnelle. En superposant les couches de banane, caramel et chantilly entre ces disques croustillants, on obtient un dessert aérien, raffiné et surprenant qui mêle croquant, onctuosité et douceur.
🕰️ Un peu d’histoire : d’où vient le banoffee ?
Le banoffee pie est une invention anglaise des années 1970, née dans un pub du Sussex appelé « The Hungry Monk ». Son nom vient de la contraction de banana + toffee (caramel anglais). Il s’agissait d’une tarte rapide à préparer, riche et sucrée, qui a rapidement conquis le monde entier.
Mais la recette originale, parfois un peu lourde ou monotone, méritait bien une réinterprétation moderne et subtile. C’est ce que permet cette version en mille-feuille croustillant, qui conserve les saveurs d’origine tout en gagnant en texture et en élégance.
📝 Ingrédients pour 4 mille-feuilles individuels
Pour les Arlettes caramélisées :
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1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre
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50 à 70 g de sucre cassonade
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1 noix de beurre fondu (facultatif)
Pour le caramel (ou dulce de leche) :
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1 boîte de lait concentré sucré
(ou 200 g de confiture de lait toute prête)
Pour la crème chantilly vanillée :
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200 ml de crème liquide entière (très froide)
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2 c. à soupe de mascarpone (facultatif, mais rend la crème plus ferme)
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1 à 2 c. à soupe de sucre glace
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1 c. à café d’extrait de vanille ou graines d’une gousse
Pour la garniture :
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2 à 3 bananes mûres mais pas trop molles
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Jus de citron (pour éviter l’oxydation)
Pour la décoration (facultatif) :
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Copeaux de chocolat noir
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Cacao amer en poudre
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Fleur de sel ou noisettes caramélisées
🔪 Étapes de la recette
1. Préparation du caramel
Option maison :
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Plonge la boîte de lait concentré fermée dans une grande casserole d’eau.
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Fais bouillir pendant 2h30 à feu moyen. Assure-toi que la boîte reste toujours bien couverte d’eau.
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Laisse refroidir avant d’ouvrir.
Option rapide : utilise de la confiture de lait ou du dulce de leche en pot.
2. Préparation des Arlettes caramélisées
Les Arlettes sont de fines tuiles feuilletées croustillantes et caramélisées.
Méthode :
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Étale la pâte feuilletée bien froide sur un plan de travail fariné.
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Saupoudre de sucre cassonade sur toute la surface.
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Roule la pâte comme un boudin serré.
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Place au congélateur 15-20 minutes pour raffermir.
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Découpe des tranches fines (env. 3 mm) et aplatis-les avec un rouleau pour obtenir des disques ovales.
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Dépose sur une plaque recouverte de papier cuisson.
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Saupoudre de sucre encore une fois.
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Cuis 10 à 15 minutes à 190°C en retournant à mi-cuisson pour caraméliser les deux faces.
Les disques doivent être bien dorés et croustillants.
3. Préparation de la crème chantilly vanillée
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Monte la crème bien froide en chantilly.
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Ajoute le mascarpone, le sucre glace et la vanille.
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Fouette jusqu’à obtention d’une crème lisse, ferme et aérienne.
4. Préparer les bananes
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Coupe les bananes en rondelles assez fines.
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Arrose-les légèrement de jus de citron pour éviter qu’elles ne noircissent.
5. Montage du mille-feuille banoffee
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Dépose un disque d’Arlette comme base.
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Étale un peu de caramel.
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Dispose quelques rondelles de banane.
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Ajoute une rosace de crème chantilly à l’aide d’une poche.
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Répète l’opération avec un second disque.
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Termine avec un troisième disque ou laisse apparent le sommet de la crème.
6. Décoration finale
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Ajoute quelques copeaux de chocolat noir ou saupoudre de cacao amer.
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Pour un contraste gourmand : une pincée de fleur de sel ou des noisettes concassées caramélisées.
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Sers aussitôt pour garder le croustillant !
💡 Astuces du chef
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Les Arlettes se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique.
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Tu peux parfumer la crème avec un peu de café soluble ou de rhum brun.
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Pour un effet “wow”, dresse le mille-feuille au dernier moment pour garder la texture parfaite.
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Tu peux aussi dresser ce dessert en version verrine : brisures d’Arlettes, caramel, bananes et crème, en couches successives.
🧠 Variante express pour les jours pressés :
Pas le temps de faire les Arlettes ? Remplace-les par :
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Des biscuits dentelle (gavottes)
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Des crêpes dentelle au chocolat
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Ou même de fines feuilles de brick caramélisées au four
🎯
Ce mille-feuille banoffee revisité est bien plus qu’un simple dessert : c’est une expérience de textures et de saveurs, entre la douceur sucrée du caramel, la fraîcheur fruitée de la banane, la légèreté de la crème vanillée, et le craquant inimitable des Arlettes caramélisées. Une recette parfaite pour surprendre et ravir, que ce soit pour un dîner chic ou un goûter haut de gamme.
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