La tartelette au caramel est un grand classique de la pâtisserie française. Petite par la taille, mais grande par le goût, elle séduit par son fond croustillant, sa garniture onctueuse au caramel fondant, et parfois sa touche finale de chocolat, fleur de sel ou noisettes caramélisées.
Découvrez ici une version maison, accessible à tous, mais digne d’une vitrine de pâtisserie.
⭐ Pourquoi on l’adore ?
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Ultra gourmande, avec une texture fondante en bouche
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Esthétique et raffinée, parfaite pour les fêtes, cafés gourmands ou plateaux de desserts
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Facile à personnaliser : caramel beurre salé, caramel croquant, caramel au chocolat, etc.
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Peut se préparer à l’avance pour un gain de temps
🛒 Ingrédients pour 6 à 8 tartelettes
Pour la pâte sablée :
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200 g de farine
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100 g de beurre froid en dés
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50 g de sucre glace
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1 pincée de sel
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1 œuf
Pour le caramel fondant :
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150 g de sucre en poudre
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80 g de crème liquide entière (minimum 30% MG)
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50 g de beurre doux (ou demi-sel)
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1 pincée de fleur de sel (facultatif)
Option pour la finition :
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Chocolat noir fondu
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Éclats de noisettes torréfiées
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Fleur de sel
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Copeaux de chocolat
🧑🍳 Étapes de Préparation
🔸 1. Préparer la pâte sablée maison
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Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre glace et le sel.
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Ajouter le beurre froid coupé en dés. Sabler la pâte avec les doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
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Ajouter l’œuf entier. Mélanger sans trop travailler la pâte.
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Former une boule, filmer et laisser reposer 30 min au frais.
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Étaler la pâte (3 mm d’épaisseur), découper des cercles, foncer les moules à tartelettes.
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Piquer les fonds à la fourchette, couvrir de papier cuisson et de billes de cuisson ou haricots secs.
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Cuire à blanc 15 min à 180°C, puis enlever les billes et cuire encore 5 min pour bien dorer.
🧁 Astuce : Si tu manques de temps, une pâte sablée du commerce peut dépanner — mais maison, c’est bien meilleur !
🔸 2. Préparer le caramel fondant
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Faire chauffer le sucre à sec dans une casserole, sans remuer, jusqu’à l’obtention d’un caramel ambré.
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Hors du feu, verser doucement la crème tiède en fouettant (attention aux éclaboussures !).
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Remettre sur feu doux et ajouter le beurre en morceaux. Bien mélanger jusqu’à obtention d’un caramel lisse.
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Ajouter la fleur de sel (facultatif).
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Laisser tiédir 10 à 15 min avant de garnir les fonds de tartelettes.
⚠️ Attention à ne pas trop cuire le caramel, sinon il deviendra dur en refroidissant.
🔸 3. Montage des tartelettes
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Verser le caramel encore tiède dans chaque fond de tarte précuit.
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Lisser à la cuillère ou avec une petite spatule.
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Laisser figer à température ambiante, ou mettre 30 minutes au frais pour un résultat plus ferme.
🔸 4. Décoration (facultatif mais conseillé)
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Déposer un filet de chocolat noir fondu sur le dessus.
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Saupoudrer de fleur de sel pour le contraste sucré-salé.
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Ajouter quelques éclats de noisettes torréfiées ou amandes effilées.
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Pour une version plus festive : copeaux de chocolat, poudre d’or comestible, ou feuille de gélatine brillante.
💡 Variantes irrésistibles
| Variante | Description |
|---|---|
| Choco-caramel | Ajoute une ganache chocolat sur le caramel figé |
| Caramel aux fruits secs | Intègre des noix, pécans, ou amandes au caramel |
| Caramel beurre salé | Remplace le beurre doux par du beurre demi-sel |
| Tartelette express | Utilise des biscuits sablés en guise de base |
🕰️ Conservation
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Se conserve 3 à 4 jours au frais, dans une boîte hermétique.
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Mieux vaut les sortir 15 minutes avant dégustation pour retrouver la texture fondante.
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Ne pas congeler, le caramel peut cristalliser.
🍽️ Quand les servir ?
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Au dessert, avec un café ou un thé
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En mini format pour un buffet sucré
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Lors des fêtes ou anniversaires
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Pour un moment cocooning à la maison
📌 Conseils de chef
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Ne jamais remuer le sucre pendant la caramélisation : faire tourner doucement la casserole si besoin.
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Toujours utiliser de la crème entière pour éviter que le caramel tranche.
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Pour plus de sécurité, prépare le caramel à feu moyen et surveille bien la couleur.
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