Les tartelettes au citron sont un dessert classique qui séduit par leur équilibre parfait entre douceur et acidité. Avec leur pâte sablée croustillante et leur garniture crémeuse et citronnée, elles sont idéales pour clôturer un repas sur une note fraîche et légère. Découvrez l’histoire, les ingrédients essentiels, et une recette détaillée pour réaliser ces petites merveilles chez vous.
Histoire et Origines
L’origine exacte des tartelettes au citron n’est pas clairement définie, mais elles s’inscrivent dans la tradition des pâtisseries européennes. Le citron, originaire d’Asie, a été introduit en Europe au Moyen Âge et est rapidement devenu un ingrédient prisé dans la cuisine et la pâtisserie grâce à son goût unique et ses propriétés conservatrices.
Ingrédients Essentiels
La Pâte Sablée
La pâte sablée constitue la base des tartelettes. Elle est à la fois friable et fondante, et son goût délicat met en valeur la garniture citronnée. Voici les ingrédients principaux :
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Farine : Donne de la structure à la pâte.
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Beurre : Apporte du goût et du croquant.
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Sucre : Adoucit le goût de la pâte.
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Oeuf : Lie les ingrédients ensemble.
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Sel : Rehausse les saveurs.
La Crème au Citron
La garniture est une crème au citron, également appelée « lemon curd ». Elle est onctueuse et éclatante de saveur. Les ingrédients clés sont :
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Jus de citron : L’ingrédient principal pour la saveur.
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Zeste de citron : Renforce l’arôme du citron.
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Sucre : Équilibre l’acidité.
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Oeufs : Donnent de la consistance à la crème.
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Beurre : Ajoute de la richesse et de la douceur.
Recette de Tartelettes au Citron
Préparation de la Pâte Sablée
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Ingrédients nécessaires :
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250 g de farine
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125 g de beurre froid, coupé en dés
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70 g de sucre glace
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1 oeuf
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Une pincée de sel
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Instructions :
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Mélangez la farine, le sucre glace et le sel dans un grand bol.
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Incorporez le beurre jusqu’à obtenir une texture sableuse.
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Ajoutez l’oeuf et mélangez jusqu’à former une boule de pâte.
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Enveloppez la pâte dans du film plastique et réfrigérez pendant 30 minutes.
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Préparation de la Crème au Citron
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Ingrédients nécessaires :
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150 ml de jus de citron frais
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Le zeste de 2 citrons
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150 g de sucre
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3 oeufs
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100 g de beurre
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Instructions :
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Dans une casserole, mélangez le jus de citron, le zeste et le sucre.
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Chauffez à feu doux en remuant jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
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Dans un bol, battez les oeufs, puis incorporez-les au mélange citronné.
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Chauffez doucement jusqu’à épaississement, sans cesser de remuer.
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Retirez du feu et ajoutez le beurre en morceaux, en remuant jusqu’à ce qu’il soit fondu et incorporé.
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Assemblage et Cuisson
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Préchauffez le four à 180°C (350°F).
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Étalez la pâte sablée et garnissez-en des moules à tartelettes.
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Piquez légèrement le fond avec une fourchette et faites cuire à blanc pendant environ 15 minutes.
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Laissez refroidir les fonds de tarte, puis remplissez-les de crème au citron.
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Réfrigérez les tartelettes jusqu’à ce que la crème soit bien prise.
Variantes et Suggestions
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Meringue : Ajoutez une meringue italienne sur le dessus pour une finition classique de tarte au citron meringuée.
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Herbes Aromatiques : Infusez le lemon curd avec de la verveine ou du basilic pour une touche originale.
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Fruits Rouges : Servez les tartelettes avec des framboises fraîches pour une explosion de saveurs.
Les tartelettes au citron sont un plaisir pour les yeux et les papilles, offrant une harmonie parfaite entre douceur et acidité. Que ce soit pour un goûter entre amis ou un dîner raffiné, ces petites douceurs apporteront une touche de soleil à votre table.
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