Les tartelettes aux fraises font partie de ces desserts intemporels, simples en apparence mais toujours impressionnants une fois dressés. L’alliance de la pâte sablée croquante, de la crème pâtissière onctueuse à la vanille et de fraises juteuses et parfumées crée un équilibre parfait entre textures et saveurs.
Ces petites merveilles peuvent être servies à l’assiette, en buffet ou pour le goûter. C’est aussi un dessert très apprécié lors des occasions spéciales : fêtes, anniversaires ou dîners élégants.
🌟 Pourquoi on les adore :
-
🎨 Visuellement irrésistibles : brillantes, colorées, parfaitement dressées
-
🍓 Fruits frais et crème maison : un duo indémodable
-
🍮 Crème pâtissière maison ultra douce, pas trop sucrée
-
🧑🍳 Déclinables avec d’autres fruits (framboises, myrtilles, mangue)
🧾 Ingrédients (pour 6 tartelettes de 8 cm)
🔸 Pour la pâte sablée :
-
200 g de farine
-
100 g de beurre froid coupé en petits morceaux
-
80 g de sucre glace
-
1 œuf
-
1 pincée de sel
-
(facultatif) 20 g de poudre d’amandes pour plus de fondant
👉 Tu peux utiliser une pâte sablée prête à dérouler si tu es pressé(e).
🔸 Pour la crème pâtissière :
-
500 ml de lait entier
-
1 gousse de vanille (ou 1 c. à café d’extrait de vanille)
-
4 jaunes d’œufs
-
100 g de sucre
-
40 g de maïzena (ou 50 g de farine)
-
30 g de beurre doux
🔸 Pour la garniture :
-
400 à 500 g de fraises fraîches
-
2 c. à soupe de confiture d’abricot ou de nappage neutre pour la brillance
👩🍳 Préparation pas à pas
1. Préparer la pâte sablée
-
Mélanger la farine, le sucre glace, le sel (et poudre d’amandes si utilisée).
-
Ajouter le beurre et sabler du bout des doigts.
-
Incorporer l’œuf, former une boule homogène.
-
Filmer et laisser reposer au frigo 30 minutes minimum.
-
Étaler la pâte sur 3 mm, foncer les moules à tartelettes beurrés.
-
Piquer à la fourchette et remettre au frigo 10 min.
-
Cuire à blanc 15 à 18 minutes à 180°C, jusqu’à coloration dorée. Laisser refroidir.
2. Préparer la crème pâtissière
-
Chauffer le lait avec la vanille fendue et grattée. Laisser infuser 10 min hors feu.
-
Fouetter les jaunes avec le sucre, ajouter la maïzena.
-
Verser le lait chaud sur le mélange, fouetter.
-
Remettre sur feu moyen, cuire en remuant jusqu’à épaississement.
-
Hors feu, ajouter le beurre, bien mélanger.
-
Verser dans un plat, filmer au contact et laisser refroidir totalement au frigo.
3. Montage des tartelettes
-
Garnir les fonds de tartelettes refroidis avec la crème pâtissière froide.
-
Lisser à la spatule ou à la cuillère.
-
Laver et équeuter les fraises, les couper en deux ou en tranches fines.
-
Disposer joliment les fraises sur la crème.
-
Faire fondre la confiture avec 1 c. à soupe d’eau. Filtrer.
-
À l’aide d’un pinceau, napper délicatement les fraises pour les faire briller.
🍽️ Astuces et variantes
-
🍋 Ajoute du zeste de citron dans la crème pâtissière pour une version encore plus fraîche.
-
🍫 Étale un peu de chocolat fondu (noir ou blanc) sur le fond de pâte avant la crème pour éviter l’humidité.
-
🌿 Décore avec des feuilles de menthe ou de basilic pour un joli contraste.
-
🍰 Pour un effet “pâtisserie pro”, utilise un cercle pour couper les fraises en rosace ou en éventail.
❄️ Conservation
-
Les tartelettes se conservent 24h au frais, mais elles sont meilleures dégustées le jour même.
-
Éviter de monter les tartelettes trop à l’avance pour ne pas détremper la pâte.
❤️ En résumé
Les tartelettes aux fraises et crème pâtissière sont un classique de la pâtisserie maison : simples à réaliser mais toujours élégantes et appréciées. La fraîcheur du fruit, la douceur de la crème vanillée et le croustillant de la pâte en font un dessert équilibré et léger. Une valeur sûre à chaque printemps et été !
Laisser un commentaire