Ma recette magique

S’il existe un duo qui fonctionne à merveille en pâtisserie, c’est bien la framboise et la vanille.
L’acidité vive du fruit rouge vient réveiller la douceur onctueuse d’une ganache à la vanille, fondante et parfumée.
Le tout déposé sur une pâte sablée croustillante donne une tartelette aussi belle que savoureuse.

Parfaites pour un goûter élégant, un dessert de fête ou un café gourmand, ces tartelettes framboise & ganache vanille allient simplicité, finesse et fraîcheur.
Voici une recette qui fera sensation.

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🛒 Ingrédients (pour 6 tartelettes)

Pour la pâte sablée :

• 200 g de farine

• 100 g de beurre froid

• 50 g de sucre glace

• 1 jaune d’œuf

• 1 pincée de sel

• 2 à 3 cuillères à soupe d’eau froide

Pour la ganache vanille :

• 200 g de chocolat blanc pâtissier

• 100 ml de crème liquide entière

• 1 cuillère à café d’extrait ou de poudre de vanille

• 10 g de beurre (optionnel, pour la brillance)

Pour la garniture :

• 200 à 250 g de framboises fraîches

• Sucre glace pour la décoration (facultatif)

• Quelques feuilles de menthe ou zestes de citron (en option)

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👩‍🍳 Préparation étape par étape

1. Préparer la pâte sablée

1. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace et le sel.

2. Incorporez le beurre froid en morceaux, du bout des doigts, pour obtenir un sable grossier.

3. Ajoutez le jaune d’œuf et un peu d’eau froide, puis formez une boule.

4. Filmez et laissez reposer 30 min au frais.

5. Étalez la pâte, foncez vos moules à tartelettes, piquez avec une fourchette.

6. Faites cuire à blanc 15-20 min à 180°C jusqu’à ce que les fonds soient dorés.

7. Laissez refroidir complètement.

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2. Préparer la ganache vanille

1. Faites chauffer la crème avec la vanille jusqu’à frémissement.

2. Versez sur le chocolat blanc coupé en morceaux.

3. Mélangez délicatement jusqu’à obtention d’une ganache lisse.

4. Ajoutez éventuellement le beurre pour une texture encore plus soyeuse.

5. Laissez tiédir quelques minutes.

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3. Montage des tartelettes

1. Versez la ganache tiède dans les fonds de tarte refroidis.

2. Lissez légèrement la surface si nécessaire.

3. Placez au frais au moins 1h pour que la ganache fige.

4. Disposez les framboises harmonieusement sur la ganache froide.

5. Saupoudrez de sucre glace et ajoutez une feuille de menthe ou un zeste pour décorer.

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🌟 Astuces & Variantes

• 🍫 Vous pouvez remplacer le chocolat blanc par du chocolat blond (Dulcey) pour une version encore plus caramélisée.

• 🍓 Hors saison, utilisez des framboises surgelées, décongelées et bien égouttées.

• 🧁 Variante express : utilisez des fonds de tartelettes tout prêts du commerce.

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✅ En résumé

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Ces tartelettes aux framboises et ganache vanille sont bien plus qu’un simple dessert : ce sont des petites œuvres d’art pâtissières, simples à faire mais spectaculaires en bouche.
Un parfait équilibre entre croquant, crémeux et fruité… qui fera fondre tous les gourmands.