Les Tartelettes Poire-Chocolat et Amandes. Ce petit bijou de pâtisserie marie la douceur fondante de la poire, l’intensité du chocolat noir, et le croquant délicat des amandes. Un trio magique pour des tartelettes aussi élégantes que délicieuses.

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🥧🍐 Tartelettes Poire-Chocolat et Amandes

Une alliance raffinée entre fruits, chocolat fondant et croustillant aux amandes

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🌟 Pourquoi vous allez craquer

• 🍐 Douceur de la poire fondante et juteuse

• 🍫 Gourmandise du chocolat noir fondant, légèrement amer

• 🌰 Croquant des amandes effilées ou en poudre

• 🥧 Une pâte croustillante maison ou du commerce

• 🎉 Parfaites pour un dessert raffiné, un goûter ou un tea time

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🛒 Ingrédients (pour 6 tartelettes individuelles ou 1 grande tarte)

Pour la pâte (ou utilisez une pâte sablée prête à l’emploi) :

• 200 g de farine

• 100 g de beurre froid coupé en dés

• 50 g de sucre glace

• 1 pincée de sel

• 1 jaune d’œuf

• 2 cuillères à soupe d’eau froide

Pour la garniture :

• 100 g de chocolat noir pâtissier

• 10 cl de crème liquide entière (ou végétale)

• 3 à 4 poires mûres mais fermes (Conférence, Williams…)

• 1 cuillère à soupe de jus de citron

• 1 cuillère à soupe de sucre roux

Pour la crème d’amande (optionnelle mais conseillée) :

• 60 g de beurre mou

• 60 g de sucre

• 60 g de poudre d’amande

• 1 œuf

• 1 cuillère à soupe de farine

• 1 cuillère à café d’extrait de vanille ou de rhum

Décoration :

• Amandes effilées ou concassées

• Sucre glace pour saupoudrer

• Nappage ou gelée d’abricot pour faire briller

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🔪 Préparation étape par étape

1. Préparer la pâte sablée maison (si faite maison)

• Mélangez la farine, le sel et le sucre.

• Ajoutez le beurre froid et sablez du bout des doigts.

• Incorporez le jaune d’œuf et l’eau froide.

• Formez une boule, filmez, et laissez reposer 30 min au réfrigérateur.

2. Préparer la crème d’amande (pendant que la pâte repose)

• Fouettez le beurre mou avec le sucre.

• Ajoutez la poudre d’amande, puis l’œuf, la farine, et la vanille.

• Réservez à température ambiante.

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3. Précuire les fonds de tartelettes

• Étalez la pâte, foncez les moules à tartelettes beurrés.

• Piquez les fonds à la fourchette.

• Faites cuire à blanc 10 min à 180°C, avec des billes de cuisson ou haricots secs.

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4. Fondre le chocolat

• Faites chauffer la crème liquide, puis versez-la sur le chocolat noir en morceaux.

• Attendez 30 secondes puis mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse.

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5. Préparer les poires

• Épluchez, évidez et coupez les poires en lamelles fines ou en petits dés.

• Arrosez de jus de citron pour éviter l’oxydation.

• Saupoudrez d’un peu de sucre roux si vous aimez caraméliser légèrement les fruits.

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6. Montage des tartelettes

• Dans chaque fond de tarte :

  • Étalez une fine couche de crème d’amande (optionnel)

  • Versez une couche de ganache au chocolat

  • Disposez joliment les lamelles de poire en rosace ou en dés

  • Parsemez d’amandes effilées

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7. Cuisson finale

• Enfournez à 180°C pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les poires soient tendres et les amandes dorées.

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8. Finition brillante

• Une fois tièdes, badigeonnez les tartelettes avec un peu de gelée d’abricot fondue pour leur donner un effet brillant pâtisserie.

• Saupoudrez éventuellement d’un voile de sucre glace.

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🍴 Conseils de dégustation

• À déguster tièdes ou à température ambiante.

• Parfait avec :

  • Une boule de glace vanille ou praliné

  • Une cuillère de crème fraîche fouettée

  • Un café corsé ou un thé noir

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🧊 Conservation

• Les tartelettes se conservent 48h au réfrigérateur dans une boîte hermétique.

• Réchauffage possible au four doux (150°C, 10 min).

• Congélation possible (surtout sans la ganache), mais attention à la texture du fruit.

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✅ Astuces et variantes

• 🍐 Utilisez des poires pochées au sirop vanillé pour une version plus fondante.

• 🍫 Variez les chocolats : chocolat au lait ou chocolat praliné pour un goût plus doux.

• 🍓 En été, remplacez les poires par des framboises fraîches, abricots, ou figues.

• 🌰 Ajoutez des noisettes concassées ou du caramel au beurre salé pour une touche ultra gourmande.

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📝 Bienfaits des ingrédients

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Les tartelettes poire-chocolat et amandes sont le parfait équilibre entre élégance, gourmandise et simplicité. Faciles à réaliser à la maison, elles font toujours sensation lors d’un dessert en famille, d’un goûter entre amis ou d’un tea time raffiné. Chaque bouchée offre le fondant du fruit, le croustillant de la pâte, et la richesse du chocolat.