Le tian de légumes à la provençale est un plat traditionnel du Sud de la France, aussi sain que savoureux. Composé de légumes d’été tranchés finement et cuits longuement au four avec des herbes, de l’ail et de l’huile d’olive, ce plat végétarien est un festival de couleurs et de parfums.
Parfait en accompagnement, en plat principal végétarien, ou pour un repas léger du soir, le tian est aussi facile à préparer que délicieux.
🇫🇷 D’où vient le tian ?
Le mot « tian » désigne à l’origine le plat en terre cuite utilisé pour la cuisson dans le sud-est de la France (notamment en Provence). Par extension, il désigne aujourd’hui la recette de légumes cuits lentement au four dans ce plat.
Inspiré par les produits du jardin et les marchés méditerranéens, le tian est un plat d’été par excellence, 100 % naturel et économique.
📝 Ingrédients pour 4 à 6 personnes
| Ingrédient | Quantité approximative |
|---|---|
| Courgettes | 2 moyennes |
| Aubergines | 1 grande |
| Tomates (bien mûres) | 3 à 4 |
| Pommes de terre (optionnelles) | 2 moyennes |
| Oignons | 1 à 2 |
| Ail | 3 gousses |
| Huile d’olive | 4 c. à soupe |
| Herbes de Provence | 1 à 2 c. à café |
| Sel et poivre | Selon goût |
| Parmesan râpé (facultatif) | 2 à 3 c. à soupe |
🔪 Préparation étape par étape
1. Préchauffage et préparation des légumes
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Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
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Lavez soigneusement tous les légumes.
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Coupez-les en rondelles fines de taille similaire, de préférence à la mandoline ou au couteau bien aiguisé.
🍆 Conseil : déposez les tranches d’aubergine sur du papier absorbant avec un peu de sel pendant 15 minutes pour leur faire perdre leur amertume.
2. Pré-cuisson (optionnelle mais recommandée)
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Faites revenir brièvement les oignons émincés dans un peu d’huile d’olive.
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Disposez-les au fond du plat.
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Vous pouvez aussi faire revenir légèrement les aubergines et les pommes de terre pour qu’elles cuisent mieux au four.
3. Montage du tian
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Frottez le plat à gratin avec une gousse d’ail coupée en deux.
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Disposez les rondelles de légumes à la verticale, en les alternant (ex. : courgette, tomate, aubergine, pomme de terre).
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Serrez bien les tranches pour un bel effet visuel et une cuisson homogène.
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Glissez quelques tranches d’ail finement haché entre les légumes.
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Arrosez d’huile d’olive généreusement, parsemez de herbes de Provence, salez, poivrez.
4. Cuisson lente
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Couvrez le plat avec du papier aluminium.
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Enfournez pour 45 minutes à 180°C.
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Retirez l’aluminium, puis poursuivez la cuisson 20 à 30 minutes à découvert pour que le dessus colore et que les légumes soient bien confits.
🧀 Si vous aimez, ajoutez du parmesan râpé ou de la chapelure 10 minutes avant la fin pour gratiner.
🌱 Variantes et options
🥔 Avec des pommes de terre
– Ajout de féculents pour en faire un plat complet végétarien.
🍚 Version au riz
– Tapissez le fond du plat de riz cru, il cuira doucement avec les jus des légumes (ajoutez un peu d’eau).
🍅 Avec de la sauce tomate
– Versez un fond de coulis de tomate dans le plat avant de disposer les légumes.
🍖 Avec viande ou fromage
– Ajoutez des morceaux de chorizo, de lardons, ou parsemez de mozzarella râpée.
🍽️ Comment servir le tian ?
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En accompagnement d’un poisson grillé, d’une viande blanche ou d’un barbecue
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En plat principal végétarien, avec du riz, du quinoa ou du pain
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Froid en entrée d’été, comme une salade de légumes rôtis
❄️ Conservation
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Se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique.
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Se réchauffe très bien au four ou à la poêle.
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Peut aussi se manger froid en salade.
✅ Peut être congelé une fois cuit, bien emballé.
📌 En résumé
| Étape | Temps approximatif |
|---|---|
| Préparation des légumes | 15–20 min |
| Montage du plat | 10 min |
| Cuisson au four | 1h10 à 1h20 |
| Total | ~1h30 |
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Le tian de légumes à la provençale est l’un des plats les plus simples, colorés et savoureux de la cuisine méditerranéenne. C’est un vrai concentré de soleil, à la fois léger, parfumé, économique et sans aucune matière animale si on le souhaite.
C’est le plat parfait pour valoriser les légumes d’été tout en régalant toute la famille avec peu d’effort et beaucoup de plaisir.
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