La tourte à la viande est un classique intemporel de la cuisine française et d’ailleurs. C’est une pâte dorée et croustillante, qui renferme une farce moelleuse et parfumée à base de viande, d’oignons, d’herbes, parfois de légumes. Cette tourte est parfaite pour un repas complet, à servir chaude avec une salade verte, ou froide lors d’un pique-nique.
⭐ Pourquoi on l’adore ?
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✅ Riche, nourrissante et très savoureuse
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✅ Facile à préparer à l’avance et à réchauffer
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✅ Peut se décliner avec différents types de viandes
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✅ Une belle alternative aux quiches ou aux feuilletés
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✅ Convient aussi bien en plat principal qu’en bouchée pour un apéro
🧾 Ingrédients pour 6 personnes
⏱️ Temps total : 1h15
🔥 Cuisson : 45 minutes
🧑🍳 Niveau : Moyen
Pour la pâte :
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2 rouleaux de pâte brisée (ou pâte feuilletée, selon préférence)
Pour la garniture :
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500 g de viande hachée (bœuf, veau, ou un mélange)
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1 oignon émincé
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1 gousse d’ail hachée
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1 carotte râpée ou en petits dés (facultatif)
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1 c. à soupe de persil frais ou thym
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1 c. à soupe de moutarde (optionnel mais donne du goût)
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1 c. à soupe de concentré de tomate
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1 c. à soupe de farine (pour lier la farce)
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10 cl de bouillon de volaille ou d’eau
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Sel, poivre, une pincée de muscade
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1 œuf battu pour la dorure
👨🍳 Étapes de préparation
1. Préparer la farce
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Fais revenir l’oignon et l’ail dans un filet d’huile jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
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Ajoute la viande hachée, fais-la dorer 5-7 min à feu moyen.
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Incorpore la carotte, le concentré de tomate, les herbes, le sel, le poivre et une pincée de muscade.
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Ajoute la farine, mélange bien, puis verse le bouillon. Laisse mijoter à feu doux 5 minutes, jusqu’à ce que la préparation soit homogène, sans excès de liquide.
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Laisse tiédir.
2. Assembler la tourte
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Préchauffe le four à 180°C.
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Étale une pâte dans un moule à tarte ou tourtière, pique-la avec une fourchette.
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Étale une fine couche de moutarde au fond (optionnel), puis verse la farce.
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Recouvre avec la deuxième pâte. Soude les bords en les pinçant ou en les torsadant.
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Fais un petit trou au centre pour que la vapeur s’échappe.
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Badigeonne la tourte avec l’œuf battu.
3. Cuisson
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Enfourne pendant 45 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
🧠 Variantes gourmandes
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🥓 Viande + lardons : ajoute des allumettes de bacon pour une touche fumée.
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🍄 Tourte forestière : ajoute des champignons sautés à la garniture.
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🧀 Version fromagère : une poignée de comté ou d’emmental râpé dans la farce.
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🐓 Tourte au poulet : remplace le bœuf par du poulet cuit effiloché + crème.
🧊 Conservation
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Se conserve 3 jours au réfrigérateur.
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Se réchauffe très bien au four (170°C pendant 10 à 15 min).
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Peut être congelée entière ou en parts, après cuisson.
🥗 Avec quoi l’accompagner ?
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Une salade verte croquante à la vinaigrette moutardée
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Une salade de carottes citronnées
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Un velouté de légumes pour un repas réconfortant complet
📜 En résumé
La tourte à la viande est une recette simple, familiale, et délicieusement croustillante. Elle permet de recycler de la viande, de varier les plaisirs avec des épices ou des légumes, et surtout, de satisfaire petits et grands autour de la table.
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