Ma recette magique

Les verrines framboise-mascarpone-meringue sont de petits bijoux de dessert qui allient texture et saveur. Elles sont idéales pour impressionner vos invités tout en restant simples à préparer. Leur secret ? Le contraste : l’acidité des framboises, la douceur fondante du mascarpone et le croquant aérien de la meringue.

Présentées en verrines, elles apportent une touche raffinée à votre table, que ce soit pour un dîner chic, un repas en famille ou un dessert de fête.

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🧁 Ingrédients (pour 4 à 6 verrines)

Pour la crème au mascarpone :

• 250 g de mascarpone

• 20 cl de crème liquide entière bien froide

• 50 g de sucre glace

• 1 c. à café d’extrait de vanille

Pour le coulis ou la purée de framboises :

• 300 g de framboises fraîches ou surgelées

• 1 à 2 c. à soupe de sucre (selon l’acidité)

• 1 c. à soupe de jus de citron

• (Optionnel : 1 feuille de gélatine pour un coulis plus ferme)

Pour la couche croustillante :

• 6 à 8 meringues (faites maison ou du commerce)

• Quelques framboises entières pour la décoration

• Feuilles de menthe ou zestes de citron pour la touche finale

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🥣 Étapes de préparation

1. Préparez le coulis de framboises

• Faites chauffer les framboises avec le sucre et le jus de citron dans une casserole.

• Laissez compoter 5 à 10 minutes.

• Passez le tout au tamis pour retirer les graines (facultatif mais conseillé).

• Laissez refroidir complètement.

💡 Astuce : Pour une texture plus ferme, vous pouvez ajouter une feuille de gélatine ramollie dans le coulis chaud, puis le laisser prendre au frais.

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2. Montez la crème mascarpone

• Dans un grand bol, fouettez la crème liquide jusqu’à ce qu’elle commence à épaissir.

• Ajoutez le mascarpone, le sucre glace et la vanille.

• Continuez de fouetter jusqu’à obtention d’une crème lisse et aérienne, mais bien ferme.

⚠️ Attention à ne pas trop fouetter : la crème pourrait grainer.

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3. Émiettez les meringues

• Cassez les meringues grossièrement : gardez des morceaux de tailles variées pour le contraste.

• Réservez quelques beaux morceaux pour la décoration.

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4. Montage des verrines

Choisissez des verrines transparentes pour un bel effet visuel.

Méthode de montage classique en couches :

1. Au fond : 1 c. à soupe de coulis ou de purée de framboises.

2. Au centre : une couche généreuse de crème mascarpone.

3. Ensuite : une poignée de meringue émiettée.

4. Répétez les couches selon la hauteur de vos verrines.

5. Terminez par une touche de crème, un filet de coulis, des framboises fraîches et un éclat de meringue.

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🍽️ Conseils de service

• Dégustation : servez frais, après au moins 1 heure au réfrigérateur pour que les saveurs se fondent.

• Préparation à l’avance : réalisez les verrines quelques heures avant le repas, mais ajoutez la meringue au dernier moment pour qu’elle garde son croquant.

💡 Pour une version « express », vous pouvez utiliser un coulis de framboises tout prêt et des meringues du commerce.

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💡 Astuces & Variantes

• 🍫 Version chocolatée : ajoutez quelques copeaux de chocolat noir dans la crème ou entre les couches.

• 🥥 Version exotique : remplacez les framboises par des mangues et ajoutez un zeste de citron vert.

• 🧁 Version plus légère : utilisez du fromage blanc battu ou un yaourt à la grecque à la place du mascarpone.

• 🥄 Version déconstruite : servez les éléments séparément dans des coupelles à assembler à table.

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🧊 Conservation

• Les verrines se conservent 24 à 36 h au réfrigérateur, couvertes.

• Pour préserver la texture de la meringue, ajoutez-la au moment de servir.

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🎯 Pourquoi on adore ce dessert ?

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Ces verrines framboise, mascarpone et meringue sont une véritable explosion de textures et de saveurs. À la fois chic et accessible, ce dessert met en valeur la gourmandise sans excès. Que ce soit pour clôturer un repas ou pour une pause sucrée raffinée, il séduit tous les palais !